蝴蝶结面包

作者： 老蔡的厨房

女人即使到了50岁，也有少女心，见朋友做了蝴蝶结面包，也心痒痒。作为手残党的我，也要试试。想要面包造型好看，建议面团含水量稍低一些。我这个面团含水量略高，造型的时候，难度有点大。

用料

• 高筋面粉 300克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 糖 30克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 160克
• 黄油 30克

蝴蝶结面包的做法步骤

步骤 1

将黄油和盐以外的所有材料倒入主锅。因为天气炎热，牛奶需再冰箱冷藏2小时以上。面粉提前冷冻。30秒速度3-6混合，观察面团的湿度。如果你担心面团湿度过大可以先放150克牛奶。面团偏干，再加10克牛奶。然后揉面模式3分钟。然后加入软化好的黄油和盐。再揉面3分钟。

步骤 2

测试面团温度在24-26度之间，如果温度偏高，建议将主锅一起冷冻15分钟再揉。揪一小块面团观察面筋状态。直至能拉薄膜。小美揉面，不要过分追求手套膜，以免揉面过度。我一般总计揉面不超过8分钟。

步骤 3

取出面团，滚圆，放入发酵盒进行1⃣️发，我现在室温27度，正好室温发酵。待面团发至2倍大（手指蘸面粉戳洞不回缩），取出排气，分割。

步骤 4

将面团分成8份，因为我的烤箱一次只能烤4个（另外4个保鲜膜包好放冰箱冷藏）将面团盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 5

将醒发好的面团取出造型。如图

步骤 6

造型

步骤 7

造型

步骤 8

造型

步骤 9

造型

步骤 10

造型完毕，放入烤箱，开启发酵模式。35度30分钟。

步骤 11

发酵至1.5倍大，切忌发酵过度。在面团表面撒一层薄薄的面粉，放入烤箱，170度上下火25分钟烘烤

步骤 12

烘烤结束，取出放烤架上晾凉。在烤第一盘过程中，取出冷藏的四个面团造型，室温发酵。等第一盘烤好后，第二盘基本也发酵完毕。接着烤第二盘。

步骤 13

搭配自制酸奶做早餐

步骤 14

来一杯mojito，完美的下午茶。（此处一定要有周董的歌）

菜谱创建时间：2020-08-10 12:08:36