秒杀嘉华的云南鲜花饼（自制玫瑰酱）

作者： 洛因姓海叫桉仔

成品：16个

用料

• 自制玫瑰酱
• 云南滇红玫瑰 500g
• 白砂糖 500克
• 蜂蜜 250g
• 水油皮
• 中筋粉 110克
• 白砂糖 10克
• 猪油 35克
• 水 45克
• 油酥
• 低筋面粉 80克
• 猪油 40克
• 玫瑰馅
• 玫瑰酱（挤汁后） 120g
• 熟低粉 15g
• 熟粘米粉 15克
• 玉米油 15克

秒杀嘉华的云南鲜花饼（自制玫瑰酱）的做法步骤

步骤 1

我买的云南滇红玫瑰，很香甜。玫瑰花瓣不用洗，一层玫瑰一层糖，腌制三十分钟，再用揉面的手法把玫瑰揉成酱，每个花瓣都要揉透

步骤 2

瓶子用之前开水烫过晾干，放入玫瑰酱，蜂蜜可以盖在最上面，也可以拌匀。做好后放到室温处发酵，时间越久越好，但是不要频繁开盖，不然会发霉。夏天基本上发酵一个月就很不错了，冬天时间要久一点，没有涩味就可以吃了。开盖后记得放冰箱冷藏保存

步骤 3

玫瑰用筛网挤掉玫瑰汁，剩下干干的120g玫瑰酱

步骤 4

玫瑰馅材料里面的低粉和粘米粉用不粘锅小火炒至微黄

步骤 5

熟粉和玉米油一起拌入玫瑰酱，搓成16个团子。放入冷冻冻半个小时，会比较好包

步骤 6

水油皮里面所有材料放到揉面机里面揉二十分钟左右，揉好后盖保鲜膜松弛半个小时

步骤 7

低粉和猪油混合成团即成油酥，盖保鲜膜放一边

步骤 8

松弛好的水油皮分成16个，每个约12g 油酥分成16个，每个约7g

步骤 9

水油皮擀开，包入油酥，不要漏

步骤 10

把包好油酥的水油皮擀成椭圆，卷起，轻一点，不要破酥了。16个依次卷好，放一边松弛15分钟，记得盖保鲜膜防止面团风干就不好包了

步骤 11

取一个卷好的水油皮再次擀成椭圆，再卷起，16个完成后再次松弛十五分钟

步骤 12

都卷好后取一个面团，中间按扁，两边往中间折，再按平擀开，包入玫瑰馅，记得收口收紧，具体手法看视频

步骤 13

包入玫瑰，不要露馅，团圆后按成饼状（按扁一点，我这个稍微有点厚了，烤出来就会太实）

步骤 14

按上印章，烤箱上下火预热，170度10分钟

步骤 15

预热好后放进烤箱中层，170度烤20分钟，自己看情况加盖锡纸，带印章的点心还是白皮比较好看

步骤 16

自己做的玫瑰酱超有嚼头，而且在口腔里的那股子余香是市售鲜花饼完全比不了的。我喜欢放两天再吃，饼皮软软的，玫瑰的香味都渗进去了，冰一下做茶点超级美味

秒杀嘉华的云南鲜花饼（自制玫瑰酱）的小贴士

原来的方子有亲反应馅料太厚，所以重新修改了方子，把馅料的部分减少了，这样吃起来口感就会更好

菜谱创建时间：2020-08-10 11:56:16