超好吃的蛋黄酥教程

作者： 芮宝的小食光

心水了很久的蛋黄酥因为懒一直拖延着，周末刚好有时间做，简直不要太好吃哦 tips：配方中的水量只是建议水量，不同地区不同天气不同面粉的吸水量是不一样的，建议大家先加配方中一半的水量，然后再看面团状态一点点加水 配方可做8个蛋黄酥，如果想做更多的话按比例增减用料就行

用料

• 水皮
• 中筋面粉 60克
• 低筋面粉 20克
• 糖粉 8克
• 盐 1克
• 猪油 32克
• 水 30-35克
• 油皮
• 低筋面粉 72克
• 猪油 36克
• 馅料 可做8个
• 豆沙馅
• 原味低糖豆沙（顺） 200克
• 豆沙肉松馅
• 原味低糖豆沙 175克
• 肉松 25克
• 紫薯馅
• 紫薯泥 200克

超好吃的蛋黄酥教程的做法步骤

步骤 1

蛋黄烤箱上下火180度，烤制5-10分钟。有的博主建议蛋黄泡玉米油或者喷酒精，主要是根据买到的蛋黄质量来看。如果蛋黄有硬芯，那还是建议泡一下玉米油。如果觉得蛋黄不够香，那可以喷一点高度白酒。

步骤 2

蛋黄烤制过程中可以把馅称好均分成8份滚圆备用，称好的馅一定要盖保鲜膜哦

步骤 3

等待蛋黄放凉的过程可以先来做蛋黄酥水皮。称好所有干性材料混合均匀，人后加入猪油和水放入厨师机搅拌，搅拌到可以拉出稍薄一点的薄膜，拿出整形团圆，包上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 4

等待水皮松弛的过程把油皮材料放一起混合均匀，包上保鲜膜送冰箱冷藏

步骤 5

取出刚刚分好的馅料包入蛋黄

步骤 6

包好蛋黄的馅料长这个样子，记得盖上保鲜膜防止馅料变干哦

步骤 7

取出水皮和油皮分别分成8份，用水皮包住油皮，收口一定要捏好，相信我，不然擀皮的过程一点都不美妙，酥皮会漏出来、粘到擀面杖上，或者你的揉面垫上。。包好以后收口朝下，博主赶时间口收不不够紧，所以才有经验提醒大家记得收紧口，并且收口朝下哦

步骤 8

擀卷时，收口朝下先用手把面团按扁，然后用擀面杖轻轻擀开成牛舌状。（长度差不多15-20厘米左右），然后慢慢卷起盖上保鲜膜松弛15分钟后进行二次擀卷，二次擀卷后盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 9

拿出松弛好的面团，收口朝上，用大拇指按一下如图所示，两头对这捏紧后再用手掌按扁，拿擀面杖擀薄，拿起擀好的酥皮，把好看的花纹那一面朝外，包入馅料。包的时候不要太用力，用虎口的力量一点一点把馅料包入，包好后松弛15分钟

步骤 10

烤箱预热上下火180度，松弛好的蛋黄酥进烤箱之前刷上蛋液，撒上芝麻。烤制过程中注意查看，但是尽量不要打开烤箱门哦，上色满意后即可拿出移到晾架上放凉

超好吃的蛋黄酥教程的小贴士

1.配方中给出的烘烤温度是建议温度，每个烤箱的脾气不太一样，大家操作时可加减10度烘烤比较安全，老子过程中多查看（但是不要频繁发来烤箱门哦），及时调整

菜谱创建时间：2020-08-10 11:27:33