LeTao北海道双层芝士蛋糕—ins生日蛋糕第二弹

作者： 鲸落we

家里的生日蛋糕要被我承包了（叉腰，超厉害） 今天是家里小宝贝的生日吖，姐姐当然要表示表示，生日礼物不可少，生日蛋糕也要亲手制作！ 这次尝试了难度系数较高的双层芝士蛋糕，整个人都是不好的，底部海绵蛋糕就搞得我晕晕乎乎，前前后后做了接近两天💩 没关系没关系，当入口的时候你会发现，一切努力都是值得的... 🤪 本方可做6寸小蛋糕一个 ddd 做前请阅读小贴士（划重点⭕️）

用料

• 第一层海绵蛋糕
• 低筋面粉 70克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 30克
• 细砂糖 70克（可减）
• 糖浆（自制） 20克
• 第二次烤芝士
• 奶油奶酪 220克
• 细砂糖 70克
• 低筋面粉 6克
• 淡奶油 50克
• 鸡蛋 1个
• 第三层慕斯
• 白砂糖 47克
• 水 40克
• 蛋黄 2个
• 吉利丁片（粉） 1片（5g）
• 淡奶油 220克
• 马斯卡彭芝士 96克

LeTao北海道双层芝士蛋糕—ins生日蛋糕第二弹的做法步骤

步骤 1

提前称好低筋面粉并过筛

步骤 2

鸡蛋中一次性加入细砂糖，用蛋抽搅拌，隔水加热至与指尖温度接近，温热的状态

步骤 3

细砂糖已基本融化

步骤 4

用打蛋器直接开最高速画大圈打发

步骤 5

出现大气泡且体积明显碰撞后加入糖浆（20g砂糖15g水微波炉一分钟）继续打发，先开高速，快结束时开低速一分钟整理

步骤 6

蛋液成飘带状说明打发完成，打发好的蛋液应该是细腻光滑的，如果你的蛋液有大气泡说明低速整理不到位，而且烤出来的海绵也一定会粗糙有气泡

步骤 7

筛入低筋面粉，用翻拌的手法混合均匀

步骤 8

倒入六寸蛋糕模具中（四周垫油纸），180℃烘烤十分钟后170℃烘烤15-20分钟

步骤 9

切出一厘米的薄片，放入慕斯模具中作为我们蛋糕的第一层（四周垫油纸，其余放入冰箱冷藏备用）

步骤 10

软化的奶油奶酪加入白砂糖搅打均匀

步骤 11

加入鸡蛋充分搅打均匀

步骤 12

每次添加液体都要充分搅打均匀再继续加

步骤 13

加入奶油搅打均匀

步骤 14

筛入低筋面粉搅打均匀

步骤 15

倒入慕斯模具中（模具中已经有放好的第一层海绵蛋糕了）

步骤 16

烤箱预热150℃烘烤25分钟表面微微泛黄即可

步骤 17

放入冰箱冷藏备用

步骤 18

蛋黄加水和白砂糖隔水加热

步骤 19

加入已经用冰水泡软的吉利丁片（也可以用吉利丁粉等量代替）

步骤 20

加入室温软化的马斯卡彭

步骤 21

充分搅拌均匀（全过程隔热水进行）

步骤 22

过筛

步骤 23

打发淡奶油（六分发即可）具体状态可参考我的奥利奥生日蛋糕

步骤 24

分两次倒入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 25

均匀后留出40g左右的慕斯糊，其余倒入慕斯模具中

步骤 26

冰箱冷藏至少3小时

步骤 27

之前的海绵蛋糕拿出来，切几块

步骤 28

用研磨机制作蛋糕屑

步骤 29

没有你也可以用豆浆机之类的，或者人工，用筛子磨碎

步骤 30

冷藏好的蛋糕去除，撕去四周的油纸

步骤 31

之前的慕斯糊摸在蛋糕的四周和表面

步骤 32

撒上蛋糕屑，简单装饰一下就完成了

LeTao北海道双层芝士蛋糕—ins生日蛋糕第二弹的小贴士

所有糖量均可减！这款蛋糕真的巨甜，不喜甜者慎入⭕️ 第一层海绵蛋糕制作注意事项❤️ 1.蛋液一定要加热后在打发，但也不要过度加热 2.打发一开始一定要用高速进行，最后也一定要转低速，全过程要一气呵成，如果打发后的蛋液有大气泡建议还是不要挣扎了，这个海绵死翘翘了 3. 糖浆药趁温热时加入，不要冷却，可以起到保温作用 第二层烤芝士制作注意事项❤️ 1.奶油奶酪和鸡蛋要提前室温 2.烤制程度要把握好，千万不要烤老了，不然会收缩的很厉害，表面不流动微微泛黄即可 第三层慕斯制作注意事项❤️ 1.在拌入淡奶油之前全程隔水进行 2.淡奶油六成发即可，具体状态可参考之前奥利奥蛋糕食谱 3.慕斯糊一定要预留！不然之后蛋糕屑无法黏到蛋糕上去，预留的慕斯糊不要放入冰箱，会凝固的 4. 最好隔夜后在取出装饰，这样的蛋糕比较结实不易塌陷

菜谱创建时间：2020-08-10 07:26:00