广式月饼 （75克）

作者： 梅子5135

一般来说，转化糖浆的含糖量在 75-82%左右比较适合制作月饼皮。 如果糖浆含糖量太高，那么饼皮筋度 会变低，也非常容易破裂；而如果含 糖量太低，则说明含水量高，花纹会 变得不清晰，饼皮口感变硬，而且不 容易回油。 月饼里面馅自己喜欢放随意适量 为了记录日后再做，想尝试每种美食 30克皮45克馅=75克月饼 （大概做30～32个） 25克皮25克馅=50克月饼 （大概做39～40个） 记录，记录，勿喷

用料

• 转化糖浆 360克
• 花生油 120克
• 枧水 12克
• 低筋小麦粉 （产品标准号 GB/T8608） 480克
• 馅料如下 现成的馅
• 红豆沙 适量
• 凤梨馅 适量
• 奶黄馅 适量
• 咸蛋黄 适量
• 表面材料如下
• 蛋黄 1个
• 水 8克

广式月饼 （75克）的做法步骤

步骤 1

把转化糖浆360克，玉米油120克，搅拌均匀，如图

步骤 2

在加入枧水12克，搅拌均匀，如图

步骤 3

加入低筋面粉480克，搅拌均匀，

步骤 4

用刮刀先搅拌，在带手套揉成团，没有干粉 盖保鲜膜静置2个小时 下面就可以准备馅料了

步骤 5

把馅分成几份， 红豆沙，凤梨馅，奶黄馅

步骤 6

取30克饼皮按扁，在取45克红豆沙馅=75克红豆沙月饼 7克流心馅+30克奶黄馅+26克月饼皮=63克流心月饼 10克流心馅+35克奶黄馅+30克月饼皮=75克流心月饼 （63克～75克）的月饼 小贴士有月饼配方 我喜欢饼皮，馅一样的重量 你们自己喜欢皮多还是馅多，随意

步骤 7

像包包子一样，包起来

步骤 8

滚一下手粉放进月饼模具中按压一下周围，倒扣按压月饼一块就出来了

步骤 9

烤盘上可以抹油，也可以铺油纸， 放上月饼，表面刷点水如图

步骤 10

烤箱预热210度5分钟 先210度烤5分钟， 每个烤箱温度仅供参考 自己烤箱温度为准

步骤 11

拿出来表面刷蛋黄1个，加水10克，薄薄的一层

步骤 12

在进烤箱210度烤10分钟，出炉 每个烤箱温度仅供参考 自己烤箱温度为准

步骤 13

奶黄馅，红豆沙，凤梨馅，

步骤 14

放保鲜盒过两天回油，2～3天回油后口感更好

步骤 15

可以包装送朋友咯

广式月饼 （75克）的小贴士

1.月饼收腰主要是馅的油糖含量偏少 所至。 2.饼皮开裂主要饼皮水份流失干燥所 至。 3.月饼泻脚主要是馅的含水量偏高， 炉温低烘烤时间长所至。 这里给大家记录一下50g~125g月饼皮和 馅的比例，不过做了那么多月饼，按3:7的比 例是最好的，不过为了方便各位厨友，我还是 把比例记录一下： 50克比例 2:8= (皮)10克+（馅）40克 3:7= (皮）15克+（馅）35克 4:6=（皮）20克+（馅）30克 63克比例 2:8=(皮)13克+（馅）50克 3:7= (皮)19克+（馅）44克 4:6=（皮)25克+(馅）38克 65克比例 2:8=（皮）13克+（馅)52克 3:7= ( 皮) 20克+（馅）45克 4:6=（皮）26克+（馅）39克 75克比例 2:8=(皮)15克+（馅）50克 3:7=(皮）23克+（馅）52克 4:6=（皮)30克+(馅）45克 100克比例 2:8=（皮）20克+（馅）80克 3:7=(皮)30克+（馅）70克 4:6=（皮)40克+（馅）60克 125克比例 2:8=（3）25克+（馅）100克 3:7=(皮)38克+（馅）87克 4:6=(皮)50克+(馅)75克

菜谱创建时间：2020-08-09 21:13:36