买的是便宜的冻鸡胸肉。上图已经切片了。
鸡胸肉剁成泥。(有料理机的应该可以用料理机) 先切条、切丁, 横向竖向都剁完一遍, 用菜刀把肉对折再剁一遍, 剁了差不多5遍。
差不多有绞肉那样子烂就可以了。
我自己削山药皮时候手不会痒,但稍微碰到手腕内侧会痛苦难耐,所以戴手套。 用量差不多这样,可以酌量增减。
切丁。 好吧我是先切片然后随便乱剁的
姜切很细小的末,所有的料都加一起。 鸡蛋其实一颗也可以, 盐、白胡椒都少许就可以。 然后顺着一个方向搅拌均匀。 这时你会发现馅非常稀。 拿去冷冻库冻个40分钟。
馅就是这么稀,不碍事。 开始包吧! 准备平底盘子,撒一点面粉(很重要,不然会黏住!)
对折,然后圈起处交叠亲亲。 捏紧,捏不紧沾点水。 如果馅从上缘挤出爆开,再捏回去就好。
平底锅热油,亲亲的一面朝下煎(不易破),煎到底部变硬,微黄(上图是错误示范,油太热,太焦),倒入2/3碗水。 转中火,盖上锅盖焖煮,直至水烧干。
烧干了,看看底部的是否变得金黄酥脆,没有的就大火再煎一下,就可以拿起来啦!
沾醋吃!美味,不爱吃山药的也喜欢!
在煎的时候拨一下,移动不了表示水没烧干,烧干了就脱底了。 馄饨皮买了一斤,刚好包完。