用水合法的日式海盐面包

作者： 落梅如雪-3

比较喜欢咸口的烘焙，但市面上咸口的不多，所以自己做吧。这菜谱结合了下厨房里的方子和抖音里的手法，以做记录，50克一个的话大概能做15个的量，我喜欢小小的，所以是40一个，做了18个。 事实证明，水合法挺好用的，且适用一切的面包方子。

用料

• 高筋面粉 390克
• 白砂糖 52克（看嗜甜程度自己调整）
• 淡奶油 127克
• 冷水 103克
• 鸡蛋 1个
• 鲜酵母（或干酵母） 10克（5克）
• 海盐 4克
• 无盐黄油（揉面时用） 31克
• 无盐黄油（裹面包里）或者有盐黄油 60克（其实无盐也很好吃）

用水合法的日式海盐面包的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐和鲜酵母外，所有的原料放一起用刮刀搅拌

步骤 2

搅拌成这样的絮状后，开始上手揉

步骤 3

揉到盆光面光，揉到图上的程度我大概用了十分钟。本来家里有揉面机，但夏天温度太高，揉面机揉好时面团温度都在32度以上，这会影响成品的组织，所以我这次尝试用水合法，而且手揉，只是要提前一天准备。

步骤 4

保鲜膜包好，放冰箱冷藏室冷藏。

步骤 5

第二天一早，我大概14个小时后拿出操作，用的鲜酵母，所以用了10克，如果是干酵母一半足够，两份黄油一份用来包入面团，一份要裹入面包。

步骤 6

先检测下，面团已出厚膜

步骤 7

先放入酵母，揉五六分钟，揉均匀就好

步骤 8

放黄油和盐，继续上手揉

步骤 9

我大概用了10分钟，揉到手套膜，我没拉太开，看面团状态到了就行，如果是土司必须手套膜，我这差不多就可以了

步骤 10

面团温度28，还有点偏高

步骤 11

放发酵箱，28度发酵

步骤 12

发酵完毕，沾粉戳洞不回缩不坍塌就好了

步骤 13

我做的是40克一个，分成了18个，一个个搓成水滴状，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 14

取一个面团，杆成上宽下窄的样子，尽量长些，我是手残党啊啊啊，实在不够规整

步骤 15

宽处裹入3克黄油，多了我觉得腻，而且后来我都没称份量，凭感觉裹，六十克就刚好用完

步骤 16

这样从上往下卷起来，不要太紧，不利于发酵，也不利于黄油的微微渗漏。

步骤 17

放进发酵箱33度，发酵至两倍，这是两倍且黄油有部分渗漏

步骤 18

进烤箱上下火200度，中下层15分钟左右，这个自己掌握时间。喜欢亮色的，进炉前刷鸡蛋液，我喜欢亚光的，就不刷了

步骤 19

出炉啦

步骤 20

拉丝很好，咸香松软，香味四溢

步骤 21

这是烘烤时黄油渗漏在底部形成的，真的特别好吃😊

用水合法的日式海盐面包的小贴士

1.淡奶油的量有点多，是因为我一向来家里有啥原材料就用哪种。其实原理都一样，以这方子而言，在面粉量确定的情况下，除去一个鸡蛋的份量，剩下的液体只要总量差不多就可以了，放牛奶，酸奶（当然这方子不合适用酸奶，人家是咸口的，但甜面包就没问题）或水其实都可以。 2.水合法可以破解夏天揉面后面团温度高的弊端，相对准备时间要长些，但其实从原料准备到进冰箱冷藏操作时间不会超过20分钟，算好时间，前一天晚上准备好。 3.冷藏后的面团不能超过24小时，看一前輩说的，一般8—18个小时里面用掉，至于超24小时会如何，有兴趣的也可以破坏性实验下。 4.不论是揉面还是烘烤时间都仅供参考，要视自己面团的状态来调整。

菜谱创建时间：2020-08-09 13:25:51