干煸刁子鱼

作者： 二掌柜的私房菜

二掌柜唯一一个带辣椒的菜👀

用料

• 鱼 30条
• 姜 1块
• 小葱 5根
• 干辣椒 5个
• 盐 10克
• 料酒 2勺
• 蒜头 6瓣
• 花椒 10粒
• 白糖 3克
• 生粉 3克
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺

干煸刁子鱼的做法步骤

步骤 1

1.鱼的处理：买大小差不多的新鲜刁子鱼，去头去内脏洗净加盐、姜丝、料酒腌制1小时，挑出姜丝，鱼沥干放阳台脱水。

步骤 2

2.准备配料：葱切段、葱白拿出来单独放，蒜拍碎切小粒，姜切丝，小米椒切小段备用。

步骤 3

3.鱼的再处理：沥干水分鱼加生抽、蚝油、糖、少许生粉（薄薄的一层）抓匀。点火烧热锅下油，平时煎鱼3倍油就可，不是炸鱼不需要太多油。将鱼一条条的摆在锅里面小火煎至两面金黄。（2-3分钟），不要翻来翻去的把鱼翻散了。等每一条都煎好拔到一边，下葱白、蒜粒、姜丝、小米辣、花椒粒，用余油煸香。下葱段快速颠锅几次即可。

干煸刁子鱼的小贴士

全程都是中、小火。

菜谱创建时间：2020-08-09 13:13:06