1、牛腱子冷水下锅焯水，洗净沥干。 2、热锅放油，下冰糖、花椒、干辣椒、生姜（用菜刀拍扁）爆香，下牛腱子，翻炒一分钟。加入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒上色。（香叶、桂皮我偶尔放，基本不添加，可以看自己喜好） 3、加入开水，没过牛腱子10公分的样子，煮开。珐琅锅中小火慢炖50分钟左右，高压锅的话中大火20钟，只是参考，度的话自己把握，不能太烂，没嚼劲，也不能太硬，时间差不多的时候，用只筷子戳下，能正常戳进去基本就熟了。 4、放凉了切片，记得横切，看纹理。也可以连着卤汁，放一夜再切，也可以汤汁完全收干，都很好吃。 5、卤牛肉适用，卤牛筋也可以（不过时间也延长）。

步骤 2