家传松糕 赤豆壳 赤豆桂花馅

作者： 多吃点的瑞瑞

爱吃松糕的三代人！学习改良了外婆的家传配方，并经济实惠地解决了没有传统模具问题。 配方的秘诀在赤豆壳，煮豆沙后捞出赤豆壳，食材完全不浪费，更丰富了松糕口味，来自老一辈的智慧～ 本菜谱包含自制豆沙，自制粘米粉。 全部自己做，味道最好也最费时，建议先提前把豆沙和粘米粉准备好，不然真的要做一天！ 【强迫症提示】放了豆壳就没法过筛，成品颗粒差异会比较大，看头图右边的松糕。要花时间处理一遍。 不放豆壳可以愉快地过筛，出来成品漂亮，看头图左边松糕。

用料

• 赤豆 500克
• 糯米粉 250克
• 粘米粉 500克
• 绵白糖 80克
• 水 100克
• 桂花酱（豆沙用） 15克左右
• 猪油（豆沙用） 少许
• 绵白糖（豆沙） 适量

家传松糕 赤豆壳 赤豆桂花馅的做法步骤

步骤 1

自制豆沙：赤豆煮出沙，捞出豆壳沥去水分备用。豆沙入锅加猪油小火炒制收干。最后拌入桂花酱和糖。具体量， 一边加自己尝，可别把豆沙都吃光啊～（做馅儿的豆沙如图，可以加入一些糯米粉增加稠度）

步骤 2

制作粘米粉：大米洗净晒干

步骤 3

用破壁机的研磨杯将大米粉碎至如图粗细，介于面粉和碎米粒之间。不能看见明显的碎米粒，也千万不要过度研磨成面粉那么细

步骤 4

制作松糕：首先拿个大盆，把糯米粉和粘米粉倒进去，随后加入100克水，因为豆壳带水,别多加。

步骤 5

过筛：我使用三毫米（应该是5目）的过滤网过筛。然后拌入豆壳，注意豆壳，要是半湿润的状态，不能拿着滴水。

步骤 6

调整混合物湿度：由于拌入了豆壳，拌匀后先检查湿润程度，应该达到用手攥紧后结成一团，轻轻一压，又会散开的状态。如果太湿，加入适量粘米粉。

步骤 7

调整混合物颗粒度：此时会发现一个bug，由于豆壳带水，所以许多面团又成了大颗粒状态，所以如果你比较懒，可以跳过上一步的过筛，直接在这一步处理，此时我们不用滤网，直接把混合物倒在浅盘里，用铁勺子把大颗粒压压碎即可。这一步有点费时间，但是为了成品好看 忍了！

步骤 8

装模具：多方比较后，我使用纸杯蛋糕的杯子作为模具，因为可以做成小圆糕！脱模也非常方便。为了让底部能进入水分，先用小刀，在模具底部扎个5678下，刀线一公分差不多。千万不要搞成洞。随后装入混合粉，不要压实。把中心的粉稍微向四周拨开，以便装入豆沙

步骤 9

封顶！再盖上一层混合粉，千万不要铺太薄，因为蒸完会瘪下去。我一层大概2.5厘米厚，总高5公分。成品会缩到4公分左右。热锅上笼，中火10分钟

步骤 10

把纸杯倒过来，松糕会自己掉出来。把原来接触纸杯的所有面（即除了顶面），用小刷子豪爽地刷上一层水。因为此时松糕颗粒会发白，说明它缺水。蒸笼铺上湿纱布，保持顶面向下，继续中小火蒸10分钟。

步骤 11

放凉些就可以食用啦！超级赞！

家传松糕 赤豆壳 赤豆桂花馅的小贴士

关于馅料，最好能摊平 一些，因为松糕整体高度不高 馅儿高了，容易破相！

菜谱创建时间：2020-08-08 22:30:27