红烧大排

作者： 辣妈KT的小美厨房

小时候最爱吃外婆烧的红烧大排，白米饭淘大排汁，起码能吃三碗饭，那个满足啊！

用料

• 爱森夹心大排4块 500～550克左右
• 葱段 100克
• 生姜 2片
• 玉米淀粉 20克
• 蛋清 1个
• 盐 5克
• 清水 100克
• 冰糖粉 30克
• 老抽 30克
• 生抽 25克
• 油 25克

红烧大排的做法步骤

步骤 1

生姜片，葱10克，清水80克，放进主锅，30秒速度10，打成葱姜水，备用。

步骤 2

打好的葱姜水。

步骤 3

大排洗干净，用厨房纸吸干水份，刀背拍薄，上浆腌制，腌制顺序依次加入盐，葱姜水，蛋清，玉米淀粉10克。葱姜水分4-5次加，加一次用手按摩大排使葱姜水充分吸收进大排里。

步骤 4

上浆好的大排盖上保鲜膜，冷藏30分钟。

步骤 5

葱40克，（葱白全部放进去），油放进主锅，3分钟/温度120/速度1，爆香

步骤 6

大排（均匀的一块块放入），剩下的葱段，冰糖粉，生抽，老抽，放进主锅，5分钟/温度V/反转小勺。烧的同时，我们在一旁调淀粉水，淀粉10克➕清水20克，混合均匀备用。

步骤 7

打开盖子，用筷子把大排翻个身分散一下，继续盖上盖子。

步骤 8

3分钟/温度V/反转小勺，同时，把淀粉水倒在量杯盖周围，让淀粉水顺着缝隙慢慢的滴落到主锅内。

步骤 9

最后5秒/反转速度2，颠锅上色。

步骤 10

红烧大排，配上白米饭，完美！

红烧大排的小贴士

大排上浆的顺序千万不要错了，撒盐，用手抓着给肉按摩，葱姜水加一点，就按摩让肉吸收，再加，然后鸡蛋清，玉米淀粉。 我喜欢用爱森的夹心大排烧，烧出来口感更嫩更好吃。 最后三分钟前一定要用筷子把大排一块块翻身，特别是缠住刀头的大排，这步如果不做会影响大排烧熟。 爆香的时候尽量把葱白都放进去，葱的量可以根据自己口味调整。

菜谱创建时间：2020-08-08 22:23:08