溜肚片

作者： 小名儿太抢手

溜肚片是我最爱吃的菜，饭店里要不就是和肥肠一起，要不就是很少的肚，其实买回来自己做也没有很复杂，今天这个食谱就从清洗猪肚开始吧，只要按步骤来，你也可以做出饭店的味道

用料

• 生猪肚 1个
• 面粉（洗猪肚用） 适量
• 花椒（煮肚用） 一小把
• 葱姜（煮肚用）
• 尖椒 半个
• 胡萝卜 1/3根
• 花椒水 一大勺
• 水淀粉 半小碗
• 水 半小碗
• 植物油
• 葱姜蒜
• 料油 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量

溜肚片的做法步骤

步骤 1

买回来的猪肚，洒面粉，搓几下

步骤 2

加水搓洗，洗掉外面粘液，然后翻面，去除里面多余部分，但无需处理的非常干净，留些许肥油能增香然后用清水反复清洗几次

步骤 3

锅内烧一锅开水，洗好的猪肚放进去，水开盖盖子小火煮五分钟捞出，热水洗干净

步骤 4

这个位置用刀刮掉，这个是去除异味的关键

步骤 5

刮成这样就可以，洗干净

步骤 6

另起锅，下面放一个帘子免得糊底，温水末过猪肚，加葱姜花椒大火煮开，小火焖煮40分钟关火闷半小时，再开火煮20分钟，闷10分钟，筷子轻易插进去就是熟了

步骤 7

煮好的猪肚对半切开，厨房纸擦干水分，改刀成条片成片，尖椒切片，胡萝卜切片

步骤 8

葱姜蒜切好

步骤 9

锅内适量植物油，8成热放入肚片及辅料滑油，放进去用漏勺翻几下就及时捞出沥油

步骤 10

另起锅，少许植物油加热，葱姜蒜炒出香味

步骤 11

放入花椒水、生抽、水，盐搅拌均匀

步骤 12

放入水淀粉至汤汁粘稠

步骤 13

放入肚片辅料翻炒均匀

步骤 14

淋入少许料油，出锅装盘

溜肚片的小贴士

1.猪肚里面肥油不要去的太干净，飞水可以有效去除异味不可省略 2.胡萝卜尖椒千万不要多，几片就够，多了这道菜不值钱了 3.滑油的时候时间不要长 4.花椒水就是花椒煮的水，最好不要省，料油起到增香增亮，家里没有可以不用

菜谱创建时间：2020-08-08 21:01:40