大米、香菇、瑶柱分别泡水半小时以上,泡好后香菇切片,瑶柱用手撕碎一下,姜切片,香菜切断。
处理虾,剪刀剪去眼睛以上部分丢掉,虾头放到小碗中,虾开背取虾线,
珐琅锅烧热下油,把虾头翻炒两三分钟后,加入切成片的香菇,煸炒出香味以后,捞出香菇,锅中加入开水,把泡好的大米放入,同时加入姜片和瑶柱碎。全程大火,可加盖子。水要稍微多放一点。
米开花以后,放入蟹壳和香菇,继续大火煮,不断翻锅,以免糊底。五分钟后放蟹腿,一分钟后放虾和蟹,两分钟后关火。撒上香菜,放入少许冬菜,不要放盐。