一口米饭一口面包的饭团面包 | CatsComingBakery

作者： CatsComing小布

有米饭的御饭团面包 加入培根辣白菜炒米 一口面包一口米饭

用料

• 金龙鱼面包用小麦粉 180
• 金龙鱼糕点用小麦粉 20
• 细砂糖 15
• 盐 2
• 水 135
• 酵母 3
• 黄油 20
• 炒米饭 约100
• 海苔片 数片

一口米饭一口面包的饭团面包 | CatsComingBakery的做法步骤

步骤 1

提前准备好食材：炒米饭需冷却、黄油需软化

步骤 2

除酵母粉、黄油外食材揉成看不见干粉状，测量温度，温度过高需降温

步骤 3

放入保鲜盒或覆盖保鲜膜（根据冰箱空间大小选择），放入冷冻或冷藏室，面团降温至18-19℃即可

步骤 4

降温完成后，加入酵母粉，中速搅拌

步骤 5

搅拌至可以抻开厚的面筋膜即可

步骤 6

加入提前软化的黄油，低速搅拌至面团吸收黄油，中速搅拌至抻开稍薄的面筋膜即可

步骤 7

揉圆面团后，放入发酵箱进行第一次发酵，发酵温度为28、湿度为75%

步骤 8

发酵至两倍大，食指沾面粉插入面团中央，孔洞不塌陷不回弹即可

步骤 9

沾手粉轻拍排气后，将面团均分为8份，先大致划分是为了减少对面团的切割

步骤 10

滚圆后进行中间发酵，发酵温度为28℃、湿度为80%、时间为20分钟

步骤 11

粘手粉轻拍排气，擀开面团后，翻面

步骤 12

将米饭放在中间

步骤 13

先捏三个角再往中间捏紧三边

步骤 14

翻面后贴海苔，海苔上喷水贴在面团上

步骤 15

如果画表情可以贴小一点的海苔片，如果不画表情可以贴大一点的海苔片，进行最终发酵，发酵温度32℃、湿度85%、时间约40分钟

步骤 16

使用的是嵌入式烤箱热风功能，放置提前预热好烤箱，180℃15分钟。烤箱存在差异，根据自己的烤箱温度灵活调整

步骤 17

出炉后立即震盘，放在凉架上晾凉

步骤 18

内馅可以根据自己手头上的食材进行替换

菜谱创建时间：2020-08-07 16:21:12