古早蛋糕

作者： 木夏沐夏

简单的食材，轻盈如云朵般的口感，古早蛋糕轻易就征服了你的心。 古早蛋糕只要注意两点，很容易成功 1、油温千万不要太高，锅底出现油丝，就离火。 2、蛋白打到湿性，出现长的大弯勾，不是短弯勾。

用料

• 📎蛋黄糊
• 低筋面粉 135克
• 玉米淀粉 5克
• 玉米油 100克
• 牛奶 110克
• 蛋黄 9个
• 📎蛋白霜
• 蛋清 9个
• 柠檬汁 6、7滴
• 细砂糖 100克
• 盐 2克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、准备28*23*5的烤盘一个，垫好油纸，不用垫纸板。 2、低筋面粉+淀粉，提前过筛备用。 3、称量好糖、牛奶。

步骤 2

小锅里称量好油，开最小火烧油，很快，大概7、8秒的功夫，锅底就回出现一缕一缕的油丝，立即离火，大概70℃。

步骤 3

倒入筛好的粉，翻拌均匀，加入牛奶继续拌匀，9个蛋黄分两次加入，我是旁边再准备一个打蛋盆，边分蛋边加蛋黄。翻拌成细腻的蛋黄糊，备用。

步骤 4

9个蛋白，滴6、7滴柠檬汁，没有就加几滴白醋，高速打发蛋白，期间分三次加入白糖（鱼眼泡、绵密的泡和出现纹理），低速整理气泡。

步骤 5

打到湿性发泡，长的弯勾，千万别打过了。否则蛋糕容易开裂。

步骤 6

取1/3的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。同时上下管150℃预热烤箱。

步骤 7

倒回到蛋白霜盆里，和剩余的2/3蛋白霜，用切拌或翻拌都行，拌成细腻有光泽的蛋糕糊。

步骤 8

倒入准备好烤盘中，用刮板刮平表面，最后用力振两下，振出大气泡，也让表面更平整。

步骤 9

水浴法：烤箱预热好，最下层放入一个空烤盘，倒入3cm高热水（50℃左右都可以），放入装蛋糕糊的烤盘，注意水不要溢出来了。

步骤 10

上管130℃，下管150℃烤50分钟，转上管120℃，下管140℃烤30分钟，期间上色注意加盖锡纸，我是还剩30分钟加盖的。像不像一个巨臀。

步骤 11

出炉后，立即从烤盘里取出蛋糕，振一下解开四边的油纸。

步骤 12

用烙铁烙上你喜欢的图案。这种烙铁在液化气上用最小火烧1分钟，我一般默数70下刚好。

步骤 13

是不是很可爱，我买了8个烙印图案，换着烙哈。

步骤 14

这是上次做的，最喜欢树枝的图案。

步骤 15

简单但不简约，美丽的糕点能带给人美丽的心情。

古早蛋糕的小贴士

1、做了若干次，都非常成功，只要蛋白霜打发到位，不会轻易失败。 2、关于模具：9个蛋，烤之前28*23*5刚好满模，如果蛋个大，都在65克以上，就减一个蛋。 3、关于温度：每家的烤箱都有温差，以时间为主，这么大的蛋糕又是水浴，怎么都得70分钟以上。

菜谱创建时间：2020-08-07 01:03:28