葡萄干吐司

作者： 没有零食不幸福

来自银座顶级吐司，高粉最好用先锋

用料

• 中种
• 高筋面粉 125克
• 鲜酵母 6克
• 牛奶 100克
• 主面团
• 高筋粉 125克
• 糖 50克
• 盐 5克
• 全蛋液 50克
• 杏仁粉 25克
• 黄油 30克
• 牛奶 60克
• 葡萄干 250克
• 总量 826克

葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

制作中种，发酵至2倍大

步骤 2

葡萄干可以选择提前泡酒，或者用蒸笼蒸15min

步骤 3

打面，最后用折叠擀平的方式分两次把葡萄干揉进面团，出面温28度

步骤 4

室温中间发酵约20min，2倍大

步骤 5

分割，滚远，松弛20min

步骤 6

整形二发，预热烤箱200-210

步骤 7

入炉烘烤，200-210度，30-35min

菜谱创建时间：2020-08-06 18:34:00