葱爆羊肉（嫩滑不膻）

作者： 小fafa-花

最近因为疫情右被困家中，经历了物资短缺的困难，好在单位送了补给（肉和水果），社区工作者和志愿者隔几天帮忙买菜，虽然没得挑，但物资终于是富足了，每次蔬菜包里的大葱根本吃不完，越剩越多，甚至有些都坏了，所以今天决心做一次葱爆羊肉。以前总是在酒店和食堂吃，我们大师傅做的超好吃，我难得得喜欢吃葱和羊肉，但自己没有经验，就向食堂大师傅求教了，师傅很爽快闲了就给我说了，为了不辜负我就开始行动，虽然👋慢些，但是还是凭借着自己的烹饪天赋，做出了一顿超级滑嫩超级喷香的菜。哈哈～给大师傅发过去，他说我很有做菜的天赋，得意😎。所以我要将他的真传发扬光大呢。今天说的是一个人的量哈，如果量多大家自己掌握。没有前期的图，只有成品，但我会说的尽量详细。

用料

• 大葱 2根左右
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 羊肉 400克
• 生姜 一小块
• 大蒜 3瓣
• 青红椒 2个
• 白砂糖 少许
• 鸡精 少许
• 淀粉 少量

葱爆羊肉（嫩滑不膻）的做法步骤

步骤 1

羊肉切片或切条，保证薄厚基本均匀，放一点盐，生抽，生粉，用小手给他们充分做马杀鸡，保证羊肉上均匀上色。注意：生抽不要多，差不多有点褐色就可以，生粉更要注意量，不能在腌制的时候就成了一堆糊状。放着腌制1-2小时。肉的盐量基本就是这个菜的盐用量了。

步骤 2

把葱斜切成小段，大概是大半盘的量。姜切成丝或者小薄片，主要是为了去腥。蒜也切片。青红椒切丝（我一个人不想那么铺张了，就只切了红椒）。所有材料备用。

步骤 3

准备下锅～热锅加比平时炒菜量多一点点的油，下肉～滋滋的开始了～用炒勺把肉片炒开，大火稍微翻炒一会就基本熟了，盛出备用。

步骤 4

如果锅里还有油就不用再加了，如果没有油了就可以加一点。下蒜片和姜丝（片），再下青红椒，稍微翻炒几下就加入葱，加入鸡精、一点糖，炒到葱失水变软再把羊肉回锅，充分翻炒均匀以后就可以出锅啦～

葱爆羊肉（嫩滑不膻）的小贴士

不需要什么技巧啦～相信自己能做好～就是生粉和生抽的用量把握一下，不要炒太久，肉会老。葱可以再多点，这是最好消耗大葱的方式啦～真的真的，出锅肉很嫩，还不膻～最后除了生姜，光盘啦～

菜谱创建时间：2020-08-06 17:53:14