抹茶红豆双色面包（水合法，一次发酵）

作者： 开心厨房日记

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 100克
• 1个鸡蛋＋水 310克
• 奶粉 30克
• 耐高糖酵母 3+3克
• 盐 2+2克
• 黄油 25+25克
• 抹茶粉 10克
• 玉米油 10-15克
• 蜜红豆 200克左右

抹茶红豆双色面包（水合法，一次发酵）的做法步骤

步骤 1

面粉，鸡蛋，水，奶粉，砂糖，设置1分钟速度3转到6，混合面团

步骤 2

称一下面团的总重量，分成2份，装入保鲜袋，冷藏半天以上。

步骤 3

正式揉面之前做准备工作，抹茶粉加玉米油，调成糊，揉面时更容易揉匀。

步骤 4

黄油平均装成2份，提前软化。

步骤 5

取一半的面团，撕成小块，加酵母，设置揉面6分钟。

步骤 6

2分钟后从小孔加入软化的黄油和盐，中途不停机。

步骤 7

揉好的面团，取出滚圆盖保鲜膜。锅壁的面团用软刮板或者手刮下。

步骤 8

不用洗锅，放入另一半面团，加酵母，抹茶粉糊糊，用同样的方法揉面6分钟，2分钟时加入黄油和盐。

步骤 9

揉好的抹茶面团

步骤 10

两个面团都滚圆盖保鲜膜松弛几分钟。

步骤 11

松弛好的面团，一切四

步骤 12

分别滚圆，盖保鲜膜，防止表面变干。

步骤 13

各取一个面团，擀成差不多大的长方形，白色略小一点，抹茶面团上均匀撒蜜豆

步骤 14

白色覆盖在抹茶上，用手从上到下按压表面排气，几边封口。上面两个角往内折。

步骤 15

从上往下卷，之前的折角能自然的让面包中间拱起来

步骤 16

收口捏紧，收口朝下放入烤盘

步骤 17

全部卷好放入烤箱或发酵箱发酵，烤箱里放一杯或一浅盘热水，温度37度左右，发酵40来分钟。

步骤 18

发酵好的面团

步骤 19

烤箱预热180度，利用粉筛薄薄的撒一层高筋粉，用锋利的小刀在表面划几条，划破最外层的抹茶面团。

步骤 20

180度烤25分钟，风炉160度烤22分钟。根据家里烤箱的脾气略微调整温度时间，上色满意就加盖锡纸。

步骤 21

出炉，移到底部能通风的烤网上冷却。

步骤 22

小刀还不够锋利，有些表皮没有完全隔断。

步骤 23

可以手撕着吃，做得多也可以切片冷冻，吃之前喷水烤几分钟，或者微波炉转30秒。

菜谱创建时间：2020-08-06 17:34:03