大盘土鸡一只去毛的土鸡斩成块，去除不卫生的脖子和尾部的淋巴。一、清洗鸡块盆中鸡块，倒入淘米水清洗鸡块几遍，去掉血水。清洗完了，捞出挤干水份备用。二、腌制鸡块鸡块加3克的盐，抓拌均匀，加10克淀粉，抓拌涂抹均匀。三、准备香料水碗中加：八角2颗，两小块桂皮，加适量的青花椒和红花椒，去籽后的草果一颗，姜片两块，香叶一片，白芷一小块，白胡椒，小茴香一小把。加冷清水浸泡5分钟。泡了5分钟后，碗里香料倒在纱布上，用纱布包好，包好的纱布团放在盆中，倒开水浸泡至水凉，这一步是制作香料水。四、准备辅料土豆三个去皮后，切成滚刀块。青椒一个，红椒两个，切成小块。大葱两根，切成粒。大蒜16瓣，拍散后备用。生姜拍散后，切成颗粒备用。洋葱一个，切成小块备用。五、调酱汁碗中加生抽40克，蚝油30克，搅拌均匀备用。六、上糖色土冰糖一块敲散切碎后，备用。热锅热油，小火，土冰糖下锅炒化。土冰糖冒泡后，鸡块下锅翻炒几分钟上糖色。七、翻炒鸡块鸡肉上色后，姜葱粒下锅，中小火翻炒1分钟。再加少许老抽固定颜色，翻炒上色后，下一半拍散的大蒜翻炒至断生。八、焖煮鸡块大蒜断生后，倒入香料水，香料水没过鸡块。再倒入调好的酱油汁。大火烧开水，转中火烧15分钟，也可以选择高压锅压6分钟。 15分钟后，加入切好的土豆块。加适量的油，继续烧15分钟。 15分钟后，加剩余的大蒜、青红椒烧至断生，最后加洋葱块，翻炒至断生。即可以装盘。

菜谱创建时间：2020-08-06 15:55:11

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