超详细步骤 成功复刻好利来 半熟芝士

作者： 小北的日常

好利来的半熟芝士の好吃，让它在全网都卖得极其火爆。就是因为它柔软的口感，咬一口，满口腔的芝士香气，清爽又蓬松，中间还有半熟的芝士的流动感，这就是它的魅力所在！ 这次的步骤很是详细，大家可以照着做，同时我们的注意点，也在贴士里点出来了，做之前仔细看个2、3遍就不会搞错了。 半熟芝士是分为底部的蛋糕胚 + 芝士糊。只要打发蛋白时，注意下所需要的蛋白状态，以及在搅匀粉团时，手法要正确！ 强烈推荐你们做它，如果嫌弃它的步骤麻烦，建议你们先买几个半熟芝士尝试下，味道好吃到你们肯定愿意做的！！！

用料

• #模具
• 半熟芝士模具 10个
• #蛋糕胚
• 蛋清 2个
• 蛋黄 2个
• 玉米油 20g
• 牛奶 22g
• 低粉 30g
• 糖(5+25) 30g
• #芝士糊
• 蛋清 2个
• 蛋黄 50g
• 黄油 30g
• 奶油 125g
• 低粉 12g
• 糖 35g
• 奶油奶酪 125g

超详细步骤 成功复刻好利来 半熟芝士的做法步骤

步骤 1

做戚风蛋糕胚： 牛奶和玉米油搅匀混合，放置一旁备用。

步骤 2

蛋黄里加入5g的糖搅匀，倒入【1】，边倒边搅。

步骤 3

筛入低粉，搅拌均匀，看不到面粉颗粒。

步骤 4

打发蛋白，分3次加入25g的糖

步骤 5

蛋白打发如图，有2个小弯钩即可

步骤 6

取一小部分蛋白，用切拌手法，与蛋黄糊混合

步骤 7

蛋黄糊再与剩余的蛋白混合均匀，仍然用切拌手法

步骤 8

倒入小烤盘内，用刮刀抹平，动作要轻柔缓慢，不然容易消泡

步骤 9

震出气泡，放入烤箱，150度，烘烤16分钟

步骤 10

半熟芝士模具内刷上层油，铺上事先裁好的烘焙纸

步骤 11

蛋糕胚晾凉后，用半熟芝士模具刻出10个小蛋糕胚

步骤 12

小蛋糕胚装入半熟芝士模具内

步骤 13

做芝士糊： 蛋黄打发至乳白色，再筛入低粉，用打蛋器搅拌

步骤 14

淡奶油小火加热好后，分2次倒入加热好的淡奶油，用打蛋器搅拌

步骤 15

搅拌均匀的糊重新倒入锅内，开小火，不停搅拌

步骤 16

加热至锅内糊糊基本粘稠成块块状时，关火

步骤 17

再倒入事先室温解冻的奶油奶酪和黄油，搅拌均匀

步骤 18

蛋白加糖，打发至顺滑滴落的状态

步骤 19

芝士糊分2次加入蛋清里，打蛋器搅匀，搅匀的糊糊很像榴莲泥。

步骤 20

将芝士糊装入裱花袋，挤到跟模具齐平的状态即可，轻微震几下震出气泡。

步骤 21

底盘里倒入水，130度，烘烤30至40分钟左右，具体看各自的烤箱实际温度。

超详细步骤 成功复刻好利来 半熟芝士的小贴士

在做蛋糕胚时，30g的糖可以分成5g和25g分别加入到蛋白和蛋黄里！ 在做【5】步骤时，蛋白的状态只需要有个小弯钩即可，不需要打太过！ 在做【6】步骤时，用切拌手法，避免消泡！ 在做【8】步骤时，用刮刀抹平面糊时，动作要轻柔缓慢，不然蛋糕胚也容易消泡！ 在做【14】步骤时，倒入微热的淡奶油，必须马上用打蛋器搅拌，否则可能得到一碗蛋花汤！！ 在做【16】步骤时，注意面糊由稀转变到稠的状态，块块状时记得关火再继续接下来的操作！

菜谱创建时间：2020-08-06 14:58:30