柔润的焦糖黄油戚风～

作者： feilengcui0-0

津田老师的黄油戚风口感超赞，因为喜欢焦糖味，做了一点改动成就了一个美味的焦糖黄油戚风～记录一下

用料

• 鸡蛋 6个(一个蛋清31g左右)
• 上白糖 100克
• 焦糖奶油酱 80克
• 低筋面粉 95克
• 盐 2克
• 泡打粉 3克
• 牛奶 50克
• 玉米淀粉 10克

柔润的焦糖黄油戚风～的做法步骤

步骤 1

先制作焦糖奶油，50g细砂糖加少量水刚能没过砂糖就行，中小火加热不要搅拌，可以晃动锅让其均匀，同时把50g淡奶油用微波炉10秒10秒滴加热，直到热气腾腾(我比较懒，省得再刷一个锅😂)，糖熬到琥珀色时把热淡奶油一下倒入，会沸腾～不要害怕～搅拌均匀就好 取80g焦糖奶油，加入黄油，牛奶搅拌均匀，这时还是温热的，分离蛋清蛋黄，蛋清冷冻，蛋黄用打蛋器一个头打发至发白，倒入上面的混合物搅拌均匀，此时还是温热的～如果凉了就隔水稍微加热一下～ 烤箱上下火180度预热，在混合液中筛入低粉、玉米淀粉和泡打粉的混合物，手抽Z字搅拌均匀，放到热水上保温，同时打发蛋清(分三次加入糖盐混合物)至湿性发泡，分三次与面糊拌匀，切不要过度搅拌，从稍高的地方倒入10寸烟囱模，然后用筷子画圈让面糊均匀，放入下层(大烤箱中下层)烤大概32分钟～

步骤 2

倒扣晾至手温，脱模切块～

菜谱创建时间：2020-08-06 12:22:22