家庭蟹煲

作者： 数九_

每次吃各种煲或者烤鱼啥的就喜欢吃配菜（尤其年糕，包邮区人民的执念）然后忘记吃主角......自家烧就可以随意调整口味和配菜的量了。 我一向懒得细看菜谱，做菜全凭感觉，难得记得做法，随手记录下～这个成品类似胖哥俩的口味，偏甜口

用料

• 蟹 3～5只
• 鸡爪 5～7只
• 土豆 1个（大
• 年糕 半包
• 蚝油 1大勺
• 花椒 一小把
• 蒜 半个
• 生抽 2大勺
• 葱 若干根
• 姜 5～6片
• 冰糖 一把
• 干辣椒 5～6个
• 郫县豆瓣酱 3大勺
• 甜面酱 3大勺
• 黄豆酱 3大勺
• 料酒 5大勺
• 八角 2个
• 桂皮 一小块
• 油 稍多
• 彩椒（装饰用 适量可省略

家庭蟹煲的做法步骤

步骤 1

把螃蟹洗净切块（蟹壳完整保留更好看，我不小心“碎尸”了

步骤 2

鸡爪焯水后上高压锅炖煮片刻，留下高汤别倒，年糕不必提前煮软，我这里是因为速冻里捞出来的结在一块儿了所以煮了下，土豆想吃贼软烂的那种的话也可以提前焯熟

步骤 3

热锅冷油炸香花椒干辣椒蒜姜

步骤 4

下蟹翻炒片刻后加入酱料混合物（即材料中的所有液体和半固体调料混合，我习惯这么事先调好以免手忙脚乱）然后马上倒入适量清水，加入一把冰糖，炖煮

步骤 5

水稍微收干后加入鸡爪高汤、鸡爪、土豆（也可加在高汤前）年糕（含水量较大的话务必更后加）炖煮至土豆和年糕软掉。一般这两位软了汁也收浓了，还嫌不够浓的话可以勾点芡（彩椒随意

步骤 6

出锅装盘，撒上葱段香菜之类的（啊忘记买香菜了我是sb

家庭蟹煲的小贴士

本江南地区人民真的很嗜甜口菜，so放了一大把冰糖，辣椒花椒之类的有所减少，口味偏川湘的可适量调整调料，感觉这个酱汁很百搭，各种煲类都适用

菜谱创建时间：2020-08-05 18:12:01