彩色戚风（原味版）

作者： 无所事事的山隰

为本人制作甜品的记录，不用于推荐别人制作。 因为封面不能为空，所以随便找了张图

用料

• 白砂糖 30克（蛋白）15克（蛋黄）
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 30克
• 油 29克
• 低筋面粉 55克

彩色戚风（原味版）的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄、蛋清至两个容器中，蛋清里不能混入蛋黄‼️蛋清倒入干净无水无油的打蛋盆中冷冻备用。

步骤 2

称取蛋黄糊所需的细砂糖倒入蛋黄中，打散搅拌均匀。 加入油，再次搅打均匀。 再加入牛奶搅拌均匀。

步骤 3

筛入称量好的低筋面粉 用蛋抽或者刮刀划Z形搅拌均匀，千万不要画圈，避免面粉起筋。

步骤 4

打发蛋清，冰箱里取出蛋清，蛋清分三次加入白砂糖； 开始打发蛋清，至有鱼眼泡，加入第一次白糖； 当蛋清打发至蓬松状态，开始第二次加入糖； 加入第三次糖后，观察蛋白打发情况，可以拉出尖尖，就可以停止打发；

步骤 5

蛋白打好了，面糊制作过程不能消泡，先取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。 将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内，继续翻拌均匀。

步骤 6

烤箱预热150度，直接倒入模具中，转动烤盘，使面糊均匀，也可借助刮刀刮平，暾出大气泡。

步骤 7

上下火150度，中下层，烤50分钟。 确认戚风烤熟后出炉后先从15cm高度摔两下，震出热气后第一时间倒扣。

彩色戚风（原味版）的小贴士

1.蛋白一定要打发到硬性发泡，否则戚风蛋糕在烤箱里涨的挺好一出炉就塌。 2.戚风蛋糕出炉后摔模震出热气非常重要，还有倒扣，否则戚风蛋糕顶部会回缩。 3.一定要倒扣完全放凉再脱模，不然戚风会收腰。

菜谱创建时间：2020-08-05 16:44:22