轻乳酪蛋糕（自用）

作者： 易3310

单子为6寸量。 2022.1.17做了3.5倍，用10寸圆盘❌液体太多差点噗出来。120度30分钟-110度60分钟-100度20分钟-110度20分钟。很满意 2022.2.26做了3倍量，正好两个8寸圆盘。 120度30分钟-110度30分钟-100度50分钟-120度10分钟上色。（过程温度略高，微微回落，下次再调整） 2022.3.12做了3.5倍量，分装10寸和8寸， 温度：120度30分钟-110度60分钟-100度30分钟。很满意✔️ 下次试试末尾减时间10分钟

用料

• kiri 125克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 55克
• 黄油 25克
• 细砂糖 自用28不甜刚好（送人38克微甜）
• 低粉 20克
• 淀粉 10克
• -------------------- --------------------
• 3.5倍量↓
• 奶酪 437克
• 鸡蛋 11个
• 牛奶 192克
• 黄油 87克
• 细砂糖 自用98克不甜（送人133微甜）
• 低粉 70克
• 淀粉 35克

轻乳酪蛋糕（自用）的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋清分离

步骤 2

奶油奶酪➕牛奶（隔水融化）

步骤 3

离火➕黄油

步骤 4

一个个加入蛋黄迅速搅拌（不要烫成蛋花）

步骤 5

筛入低粉，（Z字搅拌防起筋）

步骤 6

过筛冷藏，待凉透

步骤 7

预热烤箱，打蛋清（糖粉3次加入，最后一次和淀粉一起）

步骤 8

拿出面糊➕打发的蛋清，（先混合三分之一蛋白再全部混合）

步骤 9

入模进烤箱125度（15-20分钟）➕115度（60-70分钟）

轻乳酪蛋糕（自用）的小贴士

1.一开始温度高，爬高太快，后续容易回缩 2.开裂说明上温度还是高了 3.烤好不要拿出来，至少半小时后出烤箱（防缩）

菜谱创建时间：2020-08-05 16:05:08