吐司问题总结二：烘烤完后，口感扎实，像馒头一样，不松软不拉丝

作者： 碧华_童斯mami

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用料

• 高筋面粉 240克
• 糖 35克
• 酵母 3克
• 水 120克
• 鸡蛋 50克
• 黄油 35克
• 盐 3克

吐司问题总结二：烘烤完后，口感扎实，像馒头一样，不松软不拉丝的做法步骤

步骤 1

1、过度揉面，面筋断了，发酵不起来，就会形成比较扎实的组织。

步骤 2

2、没有揉到位，只揉到了扩展状态，面筋不足，吐司切形成不了拉丝状态。

步骤 3

3、含水量比较低，吐司的配比含水量一般都在70%左右，含水量比较低口感会比较扎实。

步骤 4

4、发酵过度，发过头了，整形过程中又排气了，酵母已经没有足够的活性，不能让面团充气，形成不了空气以后，烤出来的吐司就非常扎实。

菜谱创建时间：2020-08-05 09:24:34