碱水（小丸子）面包

作者： Belle1122豪仔妈妈

无糖少油 热量极低的碱水可爱小丸子～ 口感柔中带韧 越嚼越香 内馅大家可以自行发挥想象……

用料

• 日清山茶花高筋面粉 260克
• 低筋面粉 40克
• 水（冰水） 170克
• 新鲜酵母 3克（干酵母1克）
• 盐 5克
• 黄油 15克
• 奶粉 20克
• 碱水部分
• 水 500克
• 烘培碱 20克
• 内馅
• 芝士 适量
• 甜玉米粒 适量

碱水（小丸子）面包的做法步骤

步骤 1

1.除了黄油外全部放入主锅

步骤 2

2.设置30秒速度3-6混合

步骤 3

3. 3分钟揉面模式开启，最后2分钟从洞口扔进切小块的黄油（后油法将所有材料揉至可以拉出较厚的膜，面温不超过26℃）

步骤 4

4.盖上保鲜膜松弛3分钟

步骤 5

5. 分割成25份小面团，每份大概是20g左右，一个个揉圆松弛10分钟。

步骤 6

6.准备内馅（芝士和甜玉米粒，芝士里面放了黑胡椒，增加口感）当然也可以放奶酪，蜜豆，葡萄干、黑芝麻，大家随喜好自行添加即可！

步骤 7

7.包进芝士和几颗玉米粒，封口要捏紧哦！全部包完盖好保鲜膜，放速冻30分钟

步骤 8

8. 准备碱水，烘焙碱加常温水搅拌均匀即可。

步骤 9

9. 冷冻完成放入碱水中浸泡40秒捞出，可以放在厨房纸上（最好是一次性厨房抹布）吸一些底部水份，避免底部碱味太重。

步骤 10

10.40秒差不多有些淡黄色（灯光下图片拍的颜色不是很清楚，注意差不多40秒就够咯）

步骤 11

11.放烤盘凉3分钟后，用剪刀剪口子

步骤 12

12. 深度差不多1厘米左右

步骤 13

13.放入预热好的烤箱，放中下层上火210℃下火180℃烤15分钟左右即可！

步骤 14

14.冷却尝一口，越嚼越香哦……

碱水（小丸子）面包的小贴士

1如果做抹茶口味就增加5g抹茶粉. 各种颜色搭配随自己喜好来哦 放芝士一定要捏紧，或者直接包奶酪芝士块，蜜豆，都可以

菜谱创建时间：2020-08-05 00:05:29