辣味肉松面包

作者： 西柚汁

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 220克
• 鸡蛋 80克
• 糖 110克
• 奶粉 30克
• 酵母 8克
• 盐 5克
• 黄油 60克
• 沙拉酱 120克
• 肉松 250克

辣味肉松面包的做法步骤

步骤 1

准备好以上材料，量大可减半做。天气热可以把30%的水换成冰块或者直接换成冰水

步骤 2

高筋面粉、奶粉、糖、水、蛋液加入打面机，慢速搅拌，至无粉状态，加入酵母搅拌

步骤 3

面团打至基本扩展状态加入盐搅拌

步骤 4

面团打至完全扩展中期阶段，分次加入黄油搅拌至完全扩展后期阶段出缸

步骤 5

面团出缸温度控制在26-28度（面团低于20度需要放入发酵箱慢慢发酵，发酵温度32度；面团温度高于32度，基础发酵可省略，直接分割）

步骤 6

基础发酵40-50min（室温发酵）

步骤 7

分割面团60克揉圆

步骤 8

松弛20-30min（可冷藏、冷冻）

步骤 9

整形成橄榄状，长度10-15cm之间即可

步骤 10

最后发酵温度32度，湿度75%，原体积2-2.5倍大即可

步骤 11

烤箱提前预热190/180，入炉10+2min左右，棕红色即可

步骤 12

肉松提前用厨师机搅打一下，会更蓬松

步骤 13

出炉晾凉，将面团中间竖着切开（不要切断），挤上沙拉酱，表面涂匀沙拉酱，沾上辣味肉松即可

辣味肉松面包的小贴士

一：面包出现侧爆的原因有如下 1、面团面筋打得不到位 2、整形手法偏紧导致 3、发酵不足引起的 二：面包表面出现气泡的原因 1、面团排气打不干净 2、发酵湿度偏大 3、刷蛋液手法重引起的 三：酵母的选择 配方中糖含量大于等于7%的用高糖酵母，低于7%的用低糖酵母。高糖酵母可以代替低糖酵母用 鲜酵母的爆发力比干酵母强，但不易保存，鲜酵母需要冷藏4-5度，保质期在7-30天，鲜酵母的用量是干酵母的2-3倍 四：面团温度控制 面团出缸温度应控制在26-28度，夏天天气热用冰水冰块打面，或者打面缸旁边包冰袋来降温。如果出缸温度偏高，可以提前在冰箱冻一个烤盘，把面团摊在烤盘上冷藏或冷冻降温；或者直接做成老面 五：关于时间 面团发酵、烘烤都没有固定时间，指定温度只能提供参考时间。需要看状态，发酵前后大小的对比是最直观的，不能确定的时候可以上手轻轻按一下，快递回缩就是发酵不到位，慢慢回缩一点就是通常认为的二发好的状态，一按会塌下去就是发酵过度了。

菜谱创建时间：2020-08-04 22:37:25