吐司揉面过程，面团发粘，揉不出手膜的原因总结

作者： 碧华_童斯mami

分开几篇记录一下关于吐司可能出现的问题

用料

• 高筋面粉 240克
• 鸡蛋 50g
• 酵母 3克
• 水/牛奶 120克
• 糖 35克
• 黄油 35克
• 盐 3克

吐司揉面过程，面团发粘，揉不出手膜的原因总结的做法步骤

步骤 1

1、面团的液体含量比例较多，不同的面粉吸水量不一样。所以，建议大家拿到一个没有做过的配方，或者第一次使用这款面粉的时候，水留出5%-10%左右调节水份，根据我们的面粉吸水量来决定是否添加。

步骤 2

2、确定一下我们在揉面过程中，油脂是否添加过早了，比如黄油这些，面团要达到扩展状态才加入黄油。因为油脂是会延缓面团起筋，那如果过早加入油脂，那么面团起筋的时间也会变长，这样的话造成面温过高，面团发粘。

步骤 3

3.面团温度过高，面团就会发粘。这个时候，我们通过以下的方法来解决：a、降低室温，通过开空调把室温控制在26度左右，如果是制作开酥类的面包，我们就要把空调开到18度左右。b、提前把我们的面团的液体跟粉类进行冷冻，控制面团整体温度。

步骤 4

4、过度揉面，揉面时间过长，面温升高。比如用面包机揉面，面包机功率比较低，所以需要很长时间揉面才能达到手套膜的状态，还有一些用手揉面，室温、手温较高，会让面团发粘

步骤 5

5、面粉的选择，面粉吸水性越好，筋度越高、越新鲜。反之，面粉吸水性不好，难出膜、粘手。

步骤 6

6、有部分品种的面包面团，我们是揉不出手套膜的。比如我们的面团里有全麦粉、裸麦粉添加比较高。或者是贝果、大列巴这些水份含量很少的，只能揉到8分筋，是不可能出手套膜的。

菜谱创建时间：2020-08-04 21:31:21