咸蛋莲蓉酥(附猪油的炸法)

作者： 希-19

咸蛋莲蓉酥是老广们的，整个酥的精华在于咸蛋，能解了莲蓉的腻。(此酥饼，我强烈建议用猪油，猪油处理的好是不会有味道的。色拉油，玉米油等，会有酥的效果，但是口感方面还是欠缺了)

用料

• 普通面粉 250克
• 猪油 90克
• 白砂糖 40克
• 水 100克
• 普通面粉 150克
• 玉米生粉 40克
• 猪油 90克
• 莲蓉馅 500克
• 咸蛋黄 20个
• 鸡蛋黄 3个

咸蛋莲蓉酥(附猪油的炸法)的做法步骤

步骤 1

先把莲蓉按25克一个，包起咸蛋黄，备用。

步骤 2

把普通面粉，猪油，白砂糖，混合，倒入水。注意，水不要一次性加入，留1/3慢慢加。这个方子的水量稍大点，要揉出来的面稍软一些，尽量揉出膜。这样面的韧度才够。包好常温下饧面半个小时。

步骤 3

把普通面粉，玉米生粉混合，加入猪油。混合成油酥。包好备用。

步骤 4

饧好的水油皮和油酥按20个份分别称平均出来。裹酥。（这步骤我就不写了，大神们都有图）

步骤 5

烤箱预热，200度。 包成形的饼，扫一层蛋液，等1分钟，再扫一次蛋液（扫2次蛋液是为了上色好看）撒上芝麻。放烤箱中层200度，10分钟。再调170度，烤20分钟。（各家烤箱温度不同，这个就得凭经验了）。

步骤 6

做出来的成品皮不厚，但是酥到掉渣。

步骤 7

关于炸猪油 1，要买好的猪板油，油要白，不要太多的杂质。 2，先拿温热水洗一下，如果有热水龙龙头，直接冲洗。 3，切块状。大概3*3厘米大小，锅里放水，把切好的板油放锅里，开火煮开后2分钟，捞起。这步是彻底洗净板油和去掉点异味。 4，另起锅，把猪油放入，加入没过板油高度一半的水量，开火煮。 这样先把板油煮至水份充足，水挥发了，开始出油了，调中火继续炸。炸到板油变干，捞出。 炸好后，拿滤纸或者棉纱布，把油滤出。放置冰箱冷藏，第二天直接使用。

步骤 8

捞出拿水冲洗一下。

步骤 9

锅洗净，加水，放入猪油，开始炸。

步骤 10

在滤网上放块医药棉纱布，滤猪油的碎渣。

步骤 11

炸出来的成品，放凉就是白白的猪油。

咸蛋莲蓉酥(附猪油的炸法)的小贴士

咸蛋黄建议买咸鸭蛋起黄，去掉鸭蛋黄上的白膜，泡在高度白酒上20分钟，捞起，烤箱150度烤10分钟。猪油建议自己炸，头一天先把猪油炸好，放冰箱冷藏至凝固状，直接使用。经过各种酥饼，尝过的朋友都问用什么油做的，我说猪油，都说吃不出猪油的味道，好评多多。

菜谱创建时间：2020-08-04 21:20:43