好吃的戚风蛋糕（8寸）

作者： 超能力koala

看过很多戚风的方子，也做过很多，综合一下有了这个方便记忆的方子，这个方子可能不是最好的，但是做出来的成品无论是口感还是外观都很棒，拿来做生日蛋糕再好不过了，祝大家都能做的开心，吃的开心😉

用料

• 柠檬汁或白醋 3滴
• 鸡蛋 4个（大的）
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 70克
• 淀粉 8克
• 低筋面粉 90克

好吃的戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

称量好所需食材备用，我调整了顺序，方便记忆，食材用量按3456789来，四个鸡蛋和50克油也可以换成40克油和5个鸡蛋，都可以成功的

步骤 2

分离蛋清蛋黄，确保蛋清的盆里无水无油，水和油会影响蛋白打发

步骤 3

蛋黄我放在了小碗里，这次用的后蛋法

步骤 4

在另外一个盆中加入玉米油和牛奶以及20克白砂糖

步骤 5

搅拌至乳化状态

步骤 6

在混合好的液体中加入过筛的低筋面粉

步骤 7

搅拌成如图无干粉状态

步骤 8

然后加入蛋黄，搅拌至光滑，当然，也可以直接在蛋黄中加入上述材料，随大家喜好就好

步骤 9

打发蛋清，先加两滴柠檬汁，去腥的同时又可以稳定蛋白，中高速打发到鱼眼泡状态，就是大泡泡的状态，加入剩余白砂糖的三分之一，因为是一个手拍照，有点过了😆

步骤 10

打到细腻状态时加入剩余二分之一的白砂糖

步骤 11

打到出现纹路且纹路不会消失的时候加入剩余所有白砂糖和淀粉，淀粉可以使蛋白更加稳定，也有人喜欢一次性加入所有的白砂糖再开始打发，只要注意不要打过了油水分离就可以了

步骤 12

我比较喜欢吃略干一点的，所以打到了干性发泡，也就是提起打蛋器有小尖角，也可以打到提起打蛋器有小弯钩就可以，这个时候可以开始预热烤箱，上下火140度，根据自己家烤箱的实际温度来

步骤 13

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中

步骤 14

翻拌均匀，不可以画圈圈哦，否则蛋白会消泡的，那戚风就缺少了支撑

步骤 15

再取剩余蛋白霜的一半到蛋糕糊中，再次翻拌均匀

步骤 16

最后把混合好的蛋糕糊倒入剩余蛋白中

步骤 17

翻拌均匀

步骤 18

倒入8寸蛋糕模具中，从15cm高处摔落两三次，震出里面的气泡，放入预热好的烤箱，上下火140度60分钟，中途注意观察蛋糕状态，如果上表皮上色太快就盖一层锡纸

步骤 19

时间到了之后先检查一下是否烤熟，可以用手按压，如果有沙沙感，就回炉多烤一会

步骤 20

取出从高处轻震几下，震处热气然后倒扣，为了让它凉的更快一点，我用两个小碗把烤网架了起来

步骤 21

一定要等到彻底凉透之后再脱模哦

步骤 22

高度还可以哒，不过边边有一点小洞不知道是什么，欢迎大家一起交流呀

好吃的戚风蛋糕（8寸）的小贴士

①手法尽量轻，避免蛋白过度消泡就可以哒 ②低筋面粉可以换成全麦粉，重点是看面糊状态，有一定流动性但是提起刮刀掉落的面糊也不会很快消失

菜谱创建时间：2020-08-04 19:44:59