牛奶巧克力吐司

作者： 小胡子子誉

直接法做的吐司，夏季粉类材料和搅拌缸需要提前冷冻 参考美丽女神经的方子，用了两种模具：一个450g三能金波吐司盒，两个250g三能水立方模具 如果对克数要求不严格的话，方子可以做成两个450g吐司或者四个250g水立方，因为不同大小的吐司发酵时间也不同，不同模具烘烤时间也稍有区别，我是想做水立方，但是没办法只有两个模具 面粉用的日清山茶花

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 280克
• 细砂糖 80克
• 鸡蛋 1个
• 可可粉 20克
• 奶粉 20克
• 盐 6克
• 酵母 6克
• 黄油 60克
• 耐高温巧克力豆 50克

牛奶巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和黑巧克力豆以外的所有材料放入厨师机和面（夏季室温高，请提前冷冻和面缸和粉类材料）

步骤 2

先低速再中高速和面，到能拉出厚膜的状态，加入室温软化好的黄油，先一档将黄油揉进面团，再逐渐升档至能拉出满意手套膜的状态，加入50g黑巧克力豆，一档揉匀，或者用手揉大概半分钟将豆揉进面团

步骤 3

室温28℃左右一发，盖好盖子

步骤 4

发酵到两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩，我发了一小时

步骤 5

发酵好的面团

步骤 6

称重排气，平均分成四个面团，盖好松弛15分钟

步骤 7

进行第一次擀卷，擀成牛舌状，自下而上卷起，接口朝下

步骤 8

盖好保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

然后进行二次擀卷，重复第一次的步骤，然后收口朝下放入模具，温暖潮湿环境二发，大概35℃

步骤 10

发到9分满，我发了整一个小时。水立方模具的话盖好盖子，450g的我没盖盖子。放入预热好的烤箱下层170℃烤35分钟（时间仅供参考）

步骤 11

立即出炉脱模，室温冷却，吃得慢的话放入冷冻可以一个月

步骤 12

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菜谱创建时间：2020-08-04 17:17:58