可以撑起一家店的商用配方：酥松蕾丝华夫饼

作者： 木可日常

这款华夫饼特别适合有堂食的店铺，比如咖啡店、甜品吧，因为它最好的口感是出炉变酥脆的时候～潮湿地区的话会比较容易吸潮变软～当然，如果有多士炉的话，也可以多做一些，吃的时候多士炉加热一下，马上恢复刚出炉的口感～ 为什么说是商用配方呢，因为里面添加了糖化麦芽粉，不知道的可以自行问度娘～属于食品级的添加剂，但其实很多国外的面包制作都有它的加入，国内也是近几年才有～介意的可不加，但是口感有变化～就像有人介意泡打粉一样，不要问我用什么可以代替，答案是：没有～也别问我没有怎么办，答案是：买～某宝就有～

用料

• 无盐黄油 65克
• 牛奶 360克
• 鸡蛋 1个
• 香草精 适量
• 低筋面粉 200克
• 糖化麦芽粉 25克
• 酵母 4克
• 白砂糖 45克
• 苏打粉 1g
• 泡打粉 2克

可以撑起一家店的商用配方：酥松蕾丝华夫饼的做法步骤

步骤 1

低筋面粉、糖化麦芽粉过筛后，加入白砂糖、酵母，略微搅拌均匀备用。

步骤 2

黄油+牛奶隔水加热至黄油融化。

步骤 3

融化以后是介个样子滴～

步骤 4

准备一颗常温鸡蛋，鸡蛋大概在55-60g左右。

步骤 5

加入鸡蛋后，搅拌均匀，使液体乳化完全。

步骤 6

分2次将液体加入到粉类中。

步骤 7

加入第2次液体后搅拌均匀。

步骤 8

搅拌好后的面糊是可以滴落的状态。

步骤 9

盛面糊的容器用保鲜膜或者盖子密封好。容器最好选择大一些的，给面糊足够的发酵空间。冷藏发酵24小时！

步骤 10

这是发酵24小时以后的状态。

步骤 11

用硅胶刮刀翻拌均匀，放置在室温至少1个小时，使面糊恢复到常温再来使用。使用不完的面糊保存在冷藏中，48小时内都是可以使用的。

步骤 12

准备好华夫饼机和带有晾网的托盘。

步骤 13

预热机器，灯灭即加热到位。

步骤 14

加入面糊，基本是10分满了。

步骤 15

我的机器大概7分钟就可以了，不同的机器时间不同，自行调节哈～

步骤 16

最好的华夫饼尽快转移至晾网，如果有空调最好，凉风一吹秒变酥脆～（这是拍的第一炉，不太完美，凑合看哈）

步骤 17

喏，在阳光底下看是不是很美，喔哈哈哈哈～

菜谱创建时间：2020-08-04 16:19:14