㊙️酥到掉渣❗一次能吃两的蛋黄酥

作者： 丛丛4064262

这是我第三次做蛋黄酥，记得第一次做是前几年刚出蛋黄酥，并且很红的时候，什么也不懂，刚接触烘焙，没人指点，仅靠一个视频，结果做的汗流浃背，成品不仅破酥，而且都咧嘴爆开了😒。今天再次尝试，终于知道，蛋黄酥要是油皮出手套膜，让我怎么折腾，成品也不会差哪去😝

用料

• 油酥:
• 低筋面粉 70克
• 猪油 35克
• 油皮:
• 中筋面粉 150克
• 猪油 55克
• 细砂糖 30克
• 清水 60克
• 内馅:
• 自制红豆沙 250克
• 新鲜咸蛋黄 10个
• 表面:
• 鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

㊙️酥到掉渣❗一次能吃两的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄喷上白酒，送入烤箱160度烘烤8分钟

步骤 2

红豆馅分成10份，每一份25克

步骤 3

取一个红豆馅，摊平，包裹住蛋黄（我自己炒的豆沙馅比较干，所以这样看会裂开，但搓圆后就好了）

步骤 4

看，是不是很圆润😝

步骤 5

包好的豆沙馅用保鲜膜包起来，以防风干

步骤 6

把油酥的猪油和低筋面粉混合均匀

步骤 7

只要翻拌均匀成团就可以（这步用刮刀或者戴手套，真的很黏手，特别现在是夏季）

步骤 8

把油酥分成10个小剂子，盖上保鲜膜备用

步骤 9

把油皮部分的所有材料放进揉面桶里，揉至出手套膜（用手撑开能拉出大片的薄膜）

步骤 10

把油皮均匀分成10个小剂子

步骤 11

取出一个油皮，用手掌压扁，放入油酥，用虎口收口，捏紧

步骤 12

如此类推，完成

步骤 13

取出一个面团，用擀面杖在面团中间轻压一下，上下来回轻轻擀至牛舌状

步骤 14

从上往下卷起

步骤 15

如此类推，把剩下的完成

步骤 16

取出一个面团，收口边上

步骤 17

用手掌压平

步骤 18

用擀面杖杖轻轻擀成长长的牛舌状（注意力度，以免破酥）

步骤 19

自上而下卷起

步骤 20

所有完成

步骤 21

取出一个面团（每次按顺序，哪个先做就先拿哪个，因为没有醒面），用手指在面团中间平压一下

步骤 22

两边往中间对折捏一下

步骤 23

用手掌压平

步骤 24

再用擀面杖擀平成圆

步骤 25

放入豆沙馅，一边用手指把豆沙馅往里按，一边用虎口往上收口

步骤 26

收口捏紧

步骤 27

把所有完成送入烤箱170度烘烤40分钟

步骤 28

途中，20分钟定型后取出刷上两层蛋黄液，撒上黑芝麻

步骤 29

送回烤箱继续烘烤（如果想保质期时间长一点可以多烤10分钟）

步骤 30

出炉啦

步骤 31

切开美美的，密封保存喔

步骤 32

好吃，一次吃了两个

步骤 33

层次也不会很差嘛😉

㊙️酥到掉渣❗一次能吃两的蛋黄酥的小贴士

如果馅料太湿也会爆开的，而且容易潮

菜谱创建时间：2020-08-04 15:56:35