传统广式低糖月饼

作者： 梅先生烘焙

每年的月饼不管怎么变化最终还是以广式月饼为基础，这个配方非常适合家庭和私房用，制作简单。好操作。

用料

• 中筋面粉 370克左右
• 顺南转化糖浆（或者7式） 300克
• 碱水 5克
• 花生油（色拉油也行） 90克
• 顺南白莲蓉 100克
• 吉士粉（什么牌子都可以） 3克

传统广式低糖月饼的做法步骤

步骤 1

除面粉外所有的食材放在盆里。

步骤 2

全部混合乳化均匀。

步骤 3

中间的白莲蓉馅也要全部混合乳化均匀。

步骤 4

面粉一定要用中筋粉过筛，用折叠手法揉成团

步骤 5

揉均匀就行了，不要过分的揉搓。用保鲜膜盖起来放置一个小时左右。这个时间就可以准备分切月饼馅了。

步骤 6

这个是顺南低糖紫薯，属于养生馅料，强烈推荐品尝

步骤 7

今天做的是低糖白莲蓉，低糖黑芝麻，传统五仁，低糖白莲蓉馅。我全部的现在用的是顺南，推荐给大家，是因为这个牌子是老牌子了，质量品质都是最好的

步骤 8

月饼馅35克，饼皮15克。

步骤 9

左手托着饼皮和馅，右手用虎口捏紧即可

步骤 10

用自己喜欢的模具按压出来。刚按压的图片没有拍，这个图片是第一次烘烤后的图片

步骤 11

第1遍出炉，晾凉以后刷蛋液。专业的比例是一个全蛋+一个蛋黄，搅拌均匀过筛使用

步骤 12

第二遍烘烤上火210下火175，烘烤大约15分钟。具体的时间要看做的月饼大小定

步骤 13

好啦这就是成品，小螃蟹包的是黑芝麻

步骤 14

兔子包的是低糖白莲蓉，烤箱我用的是海事c75型号。

传统广式低糖月饼的小贴士

制作中有什么问题可以加WX咨询 TM1991580377

菜谱创建时间：2020-08-04 09:36:28