❀【玫瑰红豆沙馅】❀ 《玫瑰版》

作者： 赵笑

❀【玫瑰红豆沙馅】❀ 《玫瑰版》 红豆沙馅的方子有无数个版本，只要是喜欢的口味就是一个版本！ 小时候在兰州吃过好友妈妈做的“玫瑰豆沙馅包子”后就一直心心念…… 离开兰州吃遍了大半个中国的豆沙包再没有吃到过这个口味了！ 暗暗发誓：一定要复原那个味道…… 从自己开始做“玫瑰酱”到最后的豆沙馅，从原始的手工碾碎煮熟的红豆，到现在用了破壁机，多年来做过N次…… 直到看了电影《澄沙之味》，才让我的“玫瑰红豆沙馅”发生了质变！ 树木希林的那句：“每粒小豆都是有生命的，你要了解它……”，一下子点醒了我，终于知道怎样去除红豆的苦味，那就是冷水泡好后一定要 煮开红豆后再洗净！ 煮开红豆后再洗净！ 煮开红豆后再洗净！ 再煮熟就解决豆沙馅发苦的问题了😊 就是煮开的这个步骤，去除了红豆与生带来的豆腥味！

用料

• 红豆250克（泡好后540克）
• 玫瑰酱120克
• 冰糖80克
• 水800毫升
• 玉米胚芽油40毫升

❀【玫瑰红豆沙馅】❀ 《玫瑰版》的做法步骤

步骤 1

备好食材。 玫瑰酱的做法： 见菜谱❀【玫瑰酱】❀

步骤 2

红豆250克，冷水泡八小时； 豆子泡好后用大火烧开，淘洗至水清。

步骤 3

用电饭煲“煲汤”功能加纯净水800毫升，冰糖80克，炖煮2小时。

步骤 4

煮好后将红豆倒入破壁机中，加入120克玫瑰酱。

步骤 5

搅拌均匀，用“奶昔”功能将红豆打碎成红豆泥。

步骤 6

电炒锅中加入40克玉米胚芽油，倒入熬好的豆沙泥，炒干水分。

步骤 7

熬……熬……熬……

步骤 8

继续炒…… 炒到锅中的豆沙泥基本不再冒泡泡（泡泡是水分）即可。

步骤 9

将玫瑰红豆沙馅装在干爽的密封盒内，冷藏2小时后就可以用了。

步骤 10

豆沙包包好了😄上锅蒸……

步骤 11

包了25 个，80克／个。

❀【玫瑰红豆沙馅】❀ 《玫瑰版》的小贴士

❀【玫瑰红豆沙馅】❀ ❶ 泡好的豆子用大火烧开，淘洗至水清； 此步骤很重要：大火烧开是去掉豆腥味的关键，不能少！ ❷ 玫瑰酱的量经过了多次量化，因为玫瑰酱都很甜，可以代替部分糖的量。 ❸ 如果喜欢豆沙馅很甜的话，可以根据自己的喜好再加冰糖。 ❹ 小神兽们每次都喜欢把这个当果酱直接吃：抹在面包上、用饼干蘸着吃……真是花样百出😄 ❺ 最后熬出的玫瑰豆沙馅有850克。 ❻ 包了25个豆沙包，80克／个。

菜谱创建时间：2020-08-03 22:46:42