安吉卤鸭

作者： Bessy妈妈

常用的简单调料就能做美味的卤鸭～甜辣味～

用料

• 嫩鸭 一只（3斤不到）
• 料酒 220克（70g焯水，150g卤鸭）
• 八角 6个
• 桂皮 1块
• 姜 8片（4片焯水，4片卤鸭）
• 生抽 12勺（普通汤勺，满满一汤勺是15ml）
• 老抽 6勺（普通汤勺，满满一汤勺是15ml）
• 干辣椒 3个（不吃辣可不放）
• 草果 1个（可不放）
• 香叶 5片
• 土冰糖 50克

安吉卤鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子照片来一张，买的嫩鸭。我们这边菜场是按只卖的，回来称了一下，除内脏1120g。嫩鸭卤出来的卤鸭鸭肉不材，肥肉和廋肉都很薄，很好入味。买的时候和老板说要做卤鸭，让老板不要剖，帮忙掏一下。老板会在画圈的地方剪开两个洞把内脏掏出来。

步骤 2

所有调料来一张。黄酒没有的话料酒也行，买度数高点的。我这个黄酒13度。

步骤 3

锅中放冷水，姜片4片，黄酒70g焯水。白沫沫出来后鸭子捞起来洗干净，焯的水不要。

步骤 4

换锅冷水，加入姜片，八角，桂皮，香叶，土冰糖，草果（可不放），辣椒干（可不放），老抽（如图满满6勺），生抽12勺，黄酒150g。

步骤 5

冷水加到这个程度，正好没过鸭肚子上的中间线。我这是提起来拍的。

步骤 6

水开后换中火，顺便定个45分钟的闹钟。每15分钟给鸭子翻个身。

步骤 7

45分钟后汤汁全部是细密的泡泡就可以用勺子舀汤汁淋到鸭子上了。淋汁的时候全程开大火，收汁比较快。

步骤 8

或者用个筷子穿过这个脖子，拎起来淋酱子，在这样颜色比较均匀。

步骤 9

淋个7、8分钟，完成！

步骤 10

油亮的卤鸭

菜谱创建时间：2020-08-03 19:01:31