栗子塔（西式面点师初级第8课）

作者： 阿娇J

用料

• 塔底：
• 黄油 72克
• 糖粉 30克
• 盐 0.4克
• 全蛋液 20克
• 低粉 120克
• 奶粉 5克
• 塔馅料：
• 栗子泥 50克
• 牛奶 10克
• 稀奶油 100克
• 装饰红樱桃 6颗

栗子塔（西式面点师初级第8课）的做法步骤

步骤 1

👉排底制作：先将排底料中的黄油，糖粉、盐一起混合搓匀至颜色稍变浅。

步骤 2

分次加入蛋液，用指腹搓匀搓透。然后加入低筋粉、奶粉，用手指拌成雪花状再揉成面团，盖上保鲜膜放冷藏5～10分钟。

步骤 3

分成六份，取出一个剂子，粘少许面粉搓圆，在塔模中撒一点粉，把圆团放在塔模中间，先按压至底部厚度适宜，再边旋转边用大拇指按压均匀，并用刮刀切去周边多余的塔皮，在塔皮底部戳几个透气空，轻一点不用戳穿。（做完4个开始提前预热烤箱）

步骤 4

送入烤箱，上温180℃/下温170℃烤温烘烤，烘烤时间约15～20分钟左右，烤熟出炉冷却备用。

步骤 5

👉制作馅料：栗子泥与牛奶混合均匀，将稀奶油打发至湿性发泡；然后与栗子牛奶湖混合拌匀，分别装入两个裱花袋中，一个剪口小一点另一个剪口大一点。

步骤 6

👉组合：用大剪口的裱花袋在中间挤一个小山，随后用小剪口裱花袋拉细丝在表面。最后在顶部放一颗红樱桃装饰即可。

菜谱创建时间：2020-08-03 17:36:27