包包子（言简意赅版）

作者： Anina饭饭

用料

• 酵母 5克
• 中筋面粉 500克
• 温水37度 250克
• 肉糜 300g
• 葱 一把
• 淀粉 一勺

包包子（言简意赅版）的做法步骤

步骤 1

酵母+温水，搅匀，静置4分钟。

步骤 2

酵母水慢速倒入面粉，边倒边用筷子搅成面絮。

步骤 3

揉面，揉到手光面光盆光，盖保鲜膜，发酵30-40分。（发酵好的面团1.中间戳洞不回缩；2.有微酸的香味；3.里面蜂窝状）

步骤 4

面团发酵期间准备肉馅，肉里加盐生抽老抽料酒，加入葱，加少许淀粉水（可以让肉嫩滑，且不板结）。可按喜好加辣椒粉，胡椒粉等。顺时针搅拌上劲。

步骤 5

面团排气，揉至切面无气孔。分成50左右的剂子（按喜好）。擀成四周薄中间厚的面皮。

步骤 6

包好的包子，放入蒸锅二次发酵15分钟，发酵至表面微湿，再开火蒸15分钟，期间不要开盖，蒸好后，放5分钟再开盖出锅。（防止温度骤冷包子回缩）

包包子（言简意赅版）的小贴士

1. 水：面粉=1:2；酵母：面粉=1:100。 2. 发酵好的面团a.中间戳洞不回缩；b. 微酸的香味；c.里面蜂窝状。 3.二次发酵至表面微湿。 4.包包子手速要快，不然第一个包好，后面没包的面皮又发酵了，又得排气。 5.本菜谱，约能做15个大的包子。面团剂子50g一个，肉馅30g一个。可按自己喜好更改大小。

菜谱创建时间：2020-08-03 15:31:55