黑全麦吐司烫种➕波兰种（第二天吐司仍然柔软）

作者： 向日葵与花

家里多了几包黑全麦粉，肯定不能浪费啦。 做成黑全麦吐司 使用双种烫种和波兰种做出来的黑全麦吐司，第二天依旧松软可口好吃😋

用料

• 烫种
• 全麦粉 20克
• 开水 20克
• 波兰种
• 全麦粉 100克
• 耐高糖干酵母 1克
• 水 100克
• 主要面团
• 高筋面粉 180克
• 耐高糖干酵母 2.5克
• 鸡蛋 50g
• 盐 3克
• 白砂糖 30克
• 水（一定要预留水分） 30克
• 黄油 10克

黑全麦吐司烫种➕波兰种（第二天吐司仍然柔软）的做法步骤

步骤 1

我用的黑全麦面粉是这种

步骤 2

先做波兰种，全麦面粉100克、水100克、耐高糖干酵母1克，搅拌均匀即可，盖上保鲜膜。（波兰种发酵看状态不看时间的，夏天室温发酵2～3小时，波兰种发酵2-3倍大就可以了。或者可以提前一天做好放冰箱冷藏发酵。）

步骤 3

接着做烫种，这个就超级简单的。全麦面粉20克加入开水20克，搅拌均匀即可。放凉，放入冰箱冷藏备用。

步骤 4

发酵好的波兰种

步骤 5

将做好的烫种、波兰种，和主面团全部材料，除了黄油外，全部加入到厨师机里。（一定要预留水分，看面团状态在适量加入水！！！）

步骤 6

1档搅拌均匀，4档搅拌8分钟左右，揉成光滑的面团。加入软化好的黄油10克。

步骤 7

1档软均匀，4档5分钟，左右揉成可以拉长薄膜就可以了。（这是我厨师机揉出的时间，大家要根据自己家的厨师机来调整时间）

步骤 8

放入盆里，盖上保鲜膜。第一次发酵2倍大。（我发酵的方法是：锅里倒入温水，用架子把面团放入锅里，盖上锅盖。时间大概45分钟左右）

步骤 9

发酵好的面团，按压不马上回缩很厉害，不回弹，就说明第一次发酵好了，把面团拿出来排气。

步骤 10

称一下面团，平均分成3等份。

步骤 11

滚圆，松弛15分钟

步骤 12

松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形。

步骤 13

由上至下卷起，收紧收口

步骤 14

接缝向下，直接在擀长。

步骤 15

在由上往下卷起来。

步骤 16

放入到吐司磨具中，盖上保鲜膜，进行第二次发酵。

步骤 17

发酵至9分满，按压面团不回缩，证明发酵好了。（温度26度，湿度85%）

步骤 18

放入提前预热好的烤箱，上火180度，下火220，烘烤20分钟。转上160度，下180度，烘烤5-8分钟。

步骤 19

烘烤10分钟后，要在烤箱旁边看着，感觉面包烘烤上色，加盖锡纸。

步骤 20

烤好的黑全麦吐司🍞

步骤 21

切片

步骤 22

面包里面的组织多好呀，很松软哦

步骤 23

完美

步骤 24

一个视频让你们感受一下，土司有多柔软。

黑全麦吐司烫种➕波兰种（第二天吐司仍然柔软）的小贴士

每个牌子的面粉，吸水性都不同。所以 一定要预留水分！！！ 一定要预留水分！！！ 一定要预留水粉！！！

菜谱创建时间：2020-08-03 11:40:47