简易快手牛肉酱

作者： 努力瘦到49kg

考研结束，想做点菜露一手给同事看，恰逢网上买了瓶网红牛肉酱，尝了尝，觉得还是可复制的。 办公室的5位同事反馈，我可以去支小摊去卖牛肉酱了，味道超级赞哈哈😄

用料

• 牛胸肉 500克（随意买的，没啥肥肉）
• 杏鲍菇 5-6个（做香菇酱剩了差不多半铁盆，可以用香菇替换）
• 大葱 1根
• 小米椒 13—15个（能吃辣就可以多放，我这做的分量是6瓶，微辣）
• 海天黄豆酱 1瓶（小瓶装）
• 黑豆豉 半斤多
• 姜粉 大概3-4勺（因为我不爱吃姜，用姜粉代替，用来去腥和杀菌）
• 姜 2-3片
• 蒜 1整个（蒜末油炸过太香了，可以多加哈，我懒得扒蒜）
• 五香粉 1/4袋左右，用着超级香
• 白糖 2-3勺（如果酱咸了，可以多加糖中和）
• 大豆油 适量（素油就可，花生油、橄榄油、菜籽油味道太重了，不太建议用）
• 熟白芝麻 适量（喜欢可以多加）
• 米醋 一大勺
• 料酒 2-3勺（我随意加的，不要加太多）
• 葱 1小把（我没有所以没用）

简易快手牛肉酱的做法步骤

步骤 1

1. 牛肉去血水和杂质。 牛肉切丁，差不多1/2大拇指大小（喜欢大肉粒的，可以再大一点）加清水、米醋泡一下，去血水和杂质。

步骤 2

2. 大葱、蒜瓣儿切末，尽量不要出现太大的葱叶和蒜末； 小米辣先用搅拌机粗略捣碎，加入黑豆豉，再捣碎，得到有辣味的黑豆豉酱（喜欢颗粒感的，豆豉别太碎） 杏鲍菇切丁（我用搅拌机捣碎的，省人工） PS：没有搅拌机的，可以用刀剁碎，就是辛苦点儿😄

步骤 3

3. 牛肉冷水下锅，加小葱结、姜片、料酒，大火煮至水开，把浮沫打一下，小火煮5分钟，牛肉粒起锅，冷水冲洗干净、冷却。

步骤 4

4. 锅内放油（不用放太多），下杏鲍菇炒，可以炒出水，杏鲍菇分量明显变少，盛出来。

步骤 5

5. 锅内宽油烧热，加入蒜末，炒出香味，加入捣碎的黑豆豉、黄豆酱、炒好的杏鲍菇、大葱 PS： 为了不浪费，黄豆酱剩余我加了水，一起倒进去炒了； 放料的次序没有特别讲究，知道最后都一锅绘了就🉑

步骤 6

6. 多炒几下，加五香粉、姜粉、白糖（豆豉的咸味已经够了，不用加盐）， PS： 如果觉得咸，可以多加糖或者辣椒，中和咸味儿。 豆豉的分量≈超过的杏鲍菇分量＋牛肉粒分量

步骤 7

7. 炒至锅内油呈现清亮的红油，加白芝麻，炒炒就出锅，喜欢白芝麻的可以多加！ 牛肉酱大功告成，冷却后可以装瓶～

步骤 8

8. 烧热油冷却后，放入装瓶后的牛肉酱上，可以延长保质期～

简易快手牛肉酱的小贴士

1. 尽量快点吃完，记得放冰箱冷藏 我老弟和老爸一天就已经解决了一小碗了，年底估计又要做一次～

菜谱创建时间：2020-08-03 07:37:28