牛奶❗️真❗️全麦馒头

作者： LeeRona

一个喜欢吃馒头包子的南方人，孕期怕吃多精面发胖，也喜欢全麦的口感跟味道，就自己结合几个配方改良了一下，同样适合减肥星人 全麦粉用的金沙河，还挺香。酵母是安琪高活性包子馒头用酵母。 加糖主要是促进发酵，吃起来一点都不甜的，怕胖的可以不加。牛奶可以换成水 怕全麦粉口感不好的，可先试试一半中筋粉一半全麦粉

用料

• 全麦面粉 500克
• 牛奶 250ml
• 白糖 50克
• 奶粉 10克
• 酵母 5克
• 水 50ml（适量）

牛奶❗️真❗️全麦馒头的做法步骤

步骤 1

把全麦粉跟白糖，奶粉混合均匀（没有奶粉可不加）。酵母用牛奶化开，夏天用常温的就行，冬天的话可以用不超过40°C的温牛奶。嫌麻烦可以直接把酵母也加粉里

步骤 2

酵母溶液分次倒入，搅拌成无干粉絮状。不同面粉吸水性不同，我加了一瓶牛奶后还有点干就又加了一点水

步骤 3

上手揉成光滑的面团，一般讲究面光、手光、盆光，不过到我这状态也可以了

步骤 4

揉好的面团发酵到两倍大（手戳👇不回弹撕开里面有蜂窝组织），我是放烤箱里37度发酵1小时20分钟，但我觉得1个小时应该就行了。夏天气温较高，一般一到两小时都能成功。

步骤 5

将发酵好的面团擀薄排气卷成长条，这时可直接切成想要的大小做刀切馒头，或把切好的剂子揉成圆形。塑形好放着二次醒发20~30分钟

步骤 6

醒发好之后冷水上锅，中大火蒸20分钟即可

牛奶❗️真❗️全麦馒头的小贴士

⚠️1.发酵好的面团整形时一定要揉到位，做到切开后切面没有大气孔，整形后表面光滑，这样蒸好才会圆润光滑而且口感也更好。 ⚠️2.二次醒发的时候我没有直接放蒸屉上，导致醒发好摆放时把外表弄得坑坑洼洼的蒸出来都不圆润了，所以建议大家塑形好之后直接放蒸屉上

菜谱创建时间：2020-08-03 01:56:40