【温馨煮艺】阳春面

作者： 色迷心窍

之所以没有冠以“上海阳春面”，就是深知自己对此极简的美味了解未必深入、详尽，有知之甚深者欢迎普及指正：上海阳春面的关键在于高汤、猪油和葱花。高汤有荤素之分，当然，既是“阳春面”用清水也可将就；猪油却是必不可少的，它给这碗面抬格、增香不少；葱花也是不可或缺的。 传统美食之所以流传，确实有令我们传承下去的技艺、配方、典故，还有我们自己的记忆；不过，在有些方面，随着社会发展、食材的变迁，也不必过于拘泥；特别是一般百姓餐桌上的家庭美食。

用料

• 碱水细蛋面 120克
• 猪骨汤 适量
• 猪油 1汤匙
• 食盐 少许
• 香葱绿 适量
• 生抽 少许

【温馨煮艺】阳春面的做法步骤

步骤 1

取一个阔口大碗，加入猪油、食盐和葱花；将烧开的猪骨汤浇入碗内；

步骤 2

起开水锅，锅内水尽量宽一些，水开后下碱水面挑散、划开；开锅加一次凉水后再煮一下即可捞入碗中；

步骤 3

上海阳春面属白汤，不加酱油；但江浙一带的阳春面大多喜欢加一点生抽；

步骤 4

还可以加一些其他食材、浇头；一颗水波蛋、几批青菜算是极简易的“升级版”阳春面了；

步骤 5

一碗普通而小精致的美食，开吃……。

【温馨煮艺】阳春面的小贴士

厨房里说到的高汤分荤素两种，一般指鸡汤、猪骨汤为荤高汤，素高汤一般用黄豆芽、香菇、鲜蘑菇海带、玉米等等不同食材搭配炖制的汤；而清汤则是极为讲究的……。

菜谱创建时间：2020-08-02 23:14:50