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辣卤煮
用料
辣卤煮的做法步骤
▲在锅里倒进【适量食用油】（因为有猪皮，所以就算有许多素菜，我也没有放很多油），放入【辣椒段、姜片、蒜、青花椒】小火煸炒出香味。 ▲倒进【1袋56克二姐卤料、3-5克王守义十三香、2个草果、2片山奈、2-3片香叶、1个八角】，小火翻炒一会，注意辣椒不要黑了糊了。 ▲掺大半锅水（小锅，详见步骤3的图片），加入【1小勺酱油、1小勺生抽、2-4ml白酒】。
根据用料清单，如图准备好食材（这次忘了买莲藕和金针菇）。 ▲海带、木耳提前泡发。 ▲豆棒、豆皮、宽红薯粉条泡一会，水将它们浸软就可以，不用泡太久，不然容易煮烂。 ▲清洗干净所有食材。 ▲为了鹌鹑蛋更入味，我用另一个锅烧水先将鹌鹑蛋煮好，剥壳，再拿来卤煮的。
▲待步骤1的卤料汤底烧开之后，加入【海带、木耳、猪皮、鸡爪、鸭掌、莲藕】继续熬煮。 ▲尝一下加了菜品后烧开的卤料汤底有咸味没有，酌情加【食用盐】。 ▲待猪皮能咬动基本可以吃的时候，加入【鹌鹑蛋、豆棒、宽红薯粉条、土豆片】。 ▲待豆棒、粉条、土豆片能吃的时候，加入【豆皮、金针菇】。此刻再稍微煮个10分钟左右，即可食用所有卤煮菜品。
辣卤煮的小贴士
1.草果，一定要去籽。我也是一个烹饪小白，第一次尝试的时候，草果敲开之后就直接丢锅里了。后面看其他美食菜谱，看到有人说好像是草果的籽会苦（具体记不清啦，也没求证）。但是▲可能是这次我把“草果”的籽去了，汤底没有苦味哒。 2.干海带和干木耳我是提前一晚上泡一会洗了，再泡发的。第二天中午再做的辣卤煮。 3.为了更香醇的卤煮味道，建议小火慢煮（也就是焓火慢慢炖的样子哦）。 4.貌似我发现，放猪皮有一个好处就是，卤料汤底煮了以后有一些香醇的味道，对于我来说，我很喜欢这种味道。而且，辣卤猪皮也好吃的(｢･ω･)｢嘿
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