绿豆饼（猪油版）

作者： CC的小厨笔记

逛APP的时候，看到不少人都说，中式酥皮点心，首选用猪油，于是参考食谱 http://www.xiachufang.com/recipe/102764376/ 尝试了猪油版的绿豆饼。 PS：可能家里用的中筋面粉和低筋面粉跟参考食谱的品牌不一样，配量都有增加，所以记录一下，方便自己后期查阅。 此配方能做27～30个绿豆饼，需要分两盘烘焙。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 220克
• 猪油 70克
• 开水 90克+20克
• 绵白糖 20克
• 油酥
• 低筋面粉 180克+20克
• 猪油 90克
• 绿豆馅
• 绿豆 250克
• 冰糖 60克
• 水 适量
• 玉米油 适量

绿豆饼（猪油版）的做法步骤

步骤 1

头一天先做好猪油： 买的猪板油，洗净切小块，然后放入铁炒锅，小火慢慢熬成油状。 2.5斤的猪板油大概能熬1.5斤多的猪油。 熬好的猪油，常温放凉，然后放入冰箱冷藏。

步骤 2

这是熬猪油剩下的猪油渣，可以直接吃，也可以烧青菜吃。

步骤 3

次日将猪油拿出来，就成固态了。

步骤 4

将绿豆和冰糖一起倒入豆浆机，加水到豆浆机提示的最底线，然后选择绿豆沙功能，打完后倒入不粘锅，准备炒干。 ⚠️如果家里没有豆浆机的话，可以先把绿豆+冰糖+水煮熟，然后用料理机打成泥。

步骤 5

用中小火，不停地炒，水份收的差不多后，加入玉米油，继续炒，直到不冒泡为止，然后放凉备用。

步骤 6

取70克猪油，放入碗里。

步骤 7

盖上盖子，放入微波炉加热1分钟，成液态。

步骤 8

饼皮做法参考食谱 http://www.xiachufang.com/recipe/102764376/ 先做油皮： 将220克中筋面粉、70克液态猪油、20克绵白糖先混合均匀，然后倒入90克开水，迅速用筷子搅拌均匀，和成团。 烫面不用揉出膜，但一定要把面团揉光滑，不然延展性差，不好包油酥，光滑的面团是非常柔软的，盖保鲜膜防干。 ⚠️如果面团偏干的话，可以酌情加热水，我大概加了20克热水（但是每个品牌的面粉吸水量不一样，需酌情增加。）

步骤 9

再做油酥： 将180克的中筋面粉和90克固态猪油混合。 采用搓酥的手法，搓匀成团，同样盖保险膜备用。油皮和油酥的软硬度要保持一致，利于后面擀酥。 ⚠️ 因为我家的低筋面粉吸油性不一样，混合均匀后，还是无法成团，所以我又加了20克低筋面粉，才成团。

步骤 10

油皮和油酥分别分剂子：油皮是16克一个，油酥是10克一个，每种材料大概可以分27个小剂子。 ⚠️ 先分油皮的剂子，因为面粉含水量不一样，按照16克一个，可能最后数量会有增减，这个影响不大，只需要将油酥剂子的数量跟油皮剂子的数量对应即可。 ⚠️如果油酥有多余的面团，可以等量再分到每个小剂子上，油酥剂子偏大点也没事。

步骤 11

取一个油皮按扁包住油酥。 猪油版的油皮，延展性特别好，基本不用擀面杖，用手按扁以后，再将边缘按薄，即可包了。

步骤 12

收口向上，全部包好，盖保鲜膜。

步骤 13

取一个面团，擀成椭圆形，动作一定要轻柔，从中心往两边，擀成厚薄一致的面皮。

步骤 14

从上向下卷起，然后收口朝上，竖过来按扁，再擀开成长条状，从上向下卷起。

步骤 15

全部卷好，盖保鲜膜。

步骤 16

将绿豆馅分成27份，每个大概18克左右，分别搓成小圆球备用。

步骤 17

取一个卷，两头向中间推按，压扁，然后用手将边缘压薄，弄成中间厚两边薄的面皮（类似包子皮）。

步骤 18

像包包子一样，包入绿豆馅，收口捏紧，然后收口朝下放置。

步骤 19

烤箱预热170度，160度烤25-30分钟，大概20分钟左右的时候，盖锡纸，防止着色。

步骤 20

猪油版相比玉米油版，确实层次更分明，酥的掉渣。

菜谱创建时间：2020-08-02 17:42:44