2只巧克力塔

作者： 下厨房用户_03jy

请不要参考，只是为了记录自己菜谱。所有搞塔皮都要重复进冰箱，因为可可粉的面团太容易软和出水了。

用料

• 塔皮
• 低粉 55克
• 杏仁粉 10克
• 黄油 30克
• 可可粉 8克
• 糖粉 18克
• 蛋液 12克（¼鸡蛋）
• 盐 少许
• 塔馅
• 巧克力 25克
• 淡奶油 35克
• 细砂糖 7克
• 蛋液 24克（½鸡蛋）
• 裱花奶油
• 淡奶油 65克
• 细砂糖 5克
• 香草精 1滴

2只巧克力塔的做法步骤

步骤 1

黄油切粒软化，筛入低粉，可可粉，糖粉，杏仁粉，盐，搅拌成玉米面状，加入蛋液，捏成团，保鲜膜放入冰箱2小时以上（2-8度）

步骤 2

面团分两半，一半放回冰箱，烤盘+硅油纸杆塔底2厘米厚，模具压两个底，放硅油纸上，放回冰箱（半小时以上），半小时后，拿出另外一半，塔边，切粗条，拿出塔底，围边，连接位压紧，然后戳洞，放回冰箱半小时，期间烤箱200度预热，然后185度热风15分钟

步骤 3

奶油煮糖，些许沸腾即可，放凉至60度左右，期间隔水融化巧克力，然后两者混合均匀，再加入蛋液混合均匀。

步骤 4

200度热风预热，预热差不多，塔馅倒入塔皮，185度热风5分钟，放凉，冰箱冷藏2小时（2-8度）

步骤 5

隔冰水打发淡奶油至硬性，放入裱花袋，放入冰箱冷藏1个半小时（2-8度）

步骤 6

裱花，筛可可粉

菜谱创建时间：2020-08-02 16:58:30