家庭版鱼香茄饼

作者： 蓝色梦幻曲

用料

• 茄子 2个
• 鸡蛋 2个
• 面粉 适量
• 肉馅 适量
• 独蒜 2个
• 葱 2根
• 料酒 1勺
• 鲜酱油 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 姜 1小块
• 十三香 少许
• 香油 1小勺
• 芡粉 1小勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 酱汁调料如下
• 味极鲜酱油 2勺
• 香醋 1~2勺
• 糖 2小勺
• 蚝油 1小勺
• 蕃茄酱 1小勺
• 蒜末 适量
• 葱花 适量
• 鸡精 适量
• 水 适量

家庭版鱼香茄饼的做法步骤

步骤 1

先调肉馅，肉馅中放入姜末、葱末、1勺料酒、盐、1勺酱油、1小勺蚝油、1小勺香油、少许鸡精、十三香、芡粉、适量蛋清，用筷子朝一个方向搅匀。茄子用两个筷子夹起切成一厘米的茄片，不用切断。两个茄片之间塞入肉馅。

步骤 2

碗中放入面粉，加入一小勺盐、胡椒粉、一个鸡蛋、适量水混匀，混合成面糊芡用来裹茄饼

步骤 3

另用个碗打一个鸡蛋，将鸡蛋打匀，放入裹好面粉芡的茄饼，这步可要可不要，根据自己的喜好而定。

步骤 4

锅中下油，油温烧至六成，放入裹好面粉的茄饼，炸至两面金黄，控油捞出，锅中油再加热烧至八分熟复炸，炸好后控油捞出。

步骤 5

锅中放2勺油，烧至五成热放入葱末、蒜末、郫县豆瓣酱炒香，倒入酱汁（酱汁由2勺味极鲜酱油+1勺半香醋+2小勺白糖+1勺蚝油+1勺蕃茄酱+水+葱花+玉米淀粉构成），烧至微微粘稠，加入鸡精，淋在茄饼上。

步骤 6

我是为了让每一块茄饼包裹的更有味，是等酱汁微粘稠时，倒入茄饼，快速翻几下盛出，家庭版鱼香茄饼就做好了，很下饭。

家庭版鱼香茄饼的小贴士

想吃脆点的茄饼，可将酱汁直接淋在茄饼上，酱汁可以稍微多点

菜谱创建时间：2020-08-02 14:51:36