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泡沫咖啡(400次手打咖啡)的做法

泡沫咖啡(400次手打咖啡)

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作者: Mix-dakey
Mix-dakey
咖啡液能被打发的原理: 1、速溶咖啡粉由已冲泡的咖啡,经过浓缩及脱水过程制作而成。其混合物形成了稳定的胶体(colloid),又称胶状分散体。 2、当搅拌时,大量的空气被引入混合物内形成气泡。胶体中的【分散质】可被吸附到气泡表面上,包围和困住气泡,并阻拦周围的气泡结合。因此,大量的小气泡被保留,形成云泡状的咖啡泡沫。(化学上)这种现象就叫皮克林稳定作用(Pickering Stabilization). 3、加入糖的目的,是溶解后的糖会增加混合物的粘度,有助于稳定泡沫。

用料

泡沫咖啡(400次手打咖啡)的做法步骤

步骤 1

准备一个大碗,加入速冻咖啡粉、糖还有水。

步骤 2

打至焦糖色及奶泡出现小弯钩(有电动打蛋器的同学建议用打蛋器打,不然手很酸)。

步骤 3

在玻璃杯内加入3/4的牛奶(可以加入冰块),再加入咖啡泡沫。

泡沫咖啡(400次手打咖啡)的小贴士

1、水的温度没有要求,冷水热水均可打发 2、糖量可以自己调节

菜谱创建时间:2020-08-01 20:22:44
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