【植物油+无糖】超健康版！蛋黄酥，红豆沙/绿豆沙椰蓉双色，酥皮超酥，咸香美味！

作者： 芙洛拉啦啦啦的健康烘焙

下雨天🌧，嘴馋了吗？ 蛋黄酥一直是很爱的中式点心，可是，外卖的除了一律用猪油！外，还都是高糖！到齁嗓子！添加剂就更不用说了！ 怎么办？！ 没关系，跟我来做超健康版！ 从头到尾纯手工，纯天然，无添加糖，纯橄榄油，你值得拥有！😍 本馆主开着一个健康亲子烘焙的微信公众号：极地晴天抹茶馆 （polar_matcha_house），另有线下交流小群，欢迎关注勾搭！

用料

• #油皮 做20个
• 中筋面粉 225克
• 水 95克
• 植物油 75克
• #酥皮
• 低粉 175克
• 植物油 63克
• #内馅
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙 150克
• 绿豆沙 150克
• #装饰
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 适量
• #豆沙
• 红豆或绿豆煮熟 240克
• 椰蓉（可选） 20克
• 奶粉 20克
• 蜂蜜 20克
• 低脂炼乳（可选） 20克
• 牛奶 20克

【植物油+无糖】超健康版！蛋黄酥，红豆沙/绿豆沙椰蓉双色，酥皮超酥，咸香美味！的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合成团，摔打揉面至平滑面团，盖湿布或保鲜膜休息30分钟。

步骤 2

等待期间做酥皮，材料混合，用手帮助成团备用。

步骤 3

烤箱预热180度，蛋黄烤5分钟至半熟取出放凉。

步骤 4

制作豆沙馅，双色步骤一样，所有材料入搅拌机打碎成泥。

步骤 5

蛋黃烤完會出一些油，用吸油紙輕輕吸幾下，做一下降低總卡路里的無謂掙扎🤣 用豆沙包住蛋黄，轻轻揉搓成团备用。

步骤 6

把油皮和酥皮都分20份滚圆。

步骤 7

一个油皮擀开成圆形，抱住一个酥皮，收口朝下包紧。

步骤 8

轻轻擀成牛舌状。

步骤 9

从上到下卷起来，一次操作20个，休息15分钟。注意盖保鲜膜。

步骤 10

去一个卷，再擀开，从上到下卷起来休息10分钟。注意盖保鲜膜。

步骤 11

取一个小卷，中间按下去，两边往中间翻一下，按扁，擀成圆形。

步骤 12

包入内馅，用虎口收口，捏紧朝下摆入烤盘。

步骤 13

烤箱预热180度，刷蛋液。烤5分钟。

步骤 14

取出再刷一次蛋液，撒上黑芝麻。

步骤 15

继续烤20-25分钟。至金黄色上色满意。

步骤 16

出炉稍放凉，享受美味！

步骤 17

红豆沙椰蓉奶香蛋黄馅儿！温润！

步骤 18

绿豆沙椰蓉奶香蛋黄馅儿！清爽！

步骤 19

做好吃不完的话用保鲜膜包起来密封保存，常温4-5天。再久的话可以先密封冷冻起来，想吃了拿出来复烤一下，照样和新出炉的一样香酥！

【植物油+无糖】超健康版！蛋黄酥，红豆沙/绿豆沙椰蓉双色，酥皮超酥，咸香美味！的小贴士

植物油用没有特殊味道的都可以，如玉米油菜籽油，我用的淡味橄榄油。 中筋面粉我用高筋和低筋1：1混合的。 本方不甜，突出咸鸭蛋黄的咸鲜和蜂蜜的天然甘甜。喜甜油皮加35克糖，豆沙馅儿加40-60克糖。 製作過程注意不用的面一定要用濕布或保鮮膜蓋好，防止表面變乾。不好操作。 天熱麵糰靜置後出油正常，揉一下就吸收回去了。

菜谱创建时间：2020-08-01 07:51:43