鸡腿肉和骨头分开,鸡肉切小粒,方便剁,鸡骨头和鸡皮不用剃干净,用来炖汤
鸡骨鸡皮,冷水下锅,煮出血沫,然后热水洗净,锅中加入水和姜开始炖。水开了就小火,我前后炖了1.5个小时。我们家是用的小奶锅炖,锅太大了味道就淡了。
加入姜末,一起剁肉馅儿,剁好之后,然后加入水,料酒,各种调味料(都加一点点有个底味就行),油,然后就顺着一个方向搅拌,直到鸡肉拉丝。有时间的就抓起来多摔打,这样鸡肉丸子会很弹(这个是看打潮汕牛丸看多了的后遗症)。做好后放入冰箱坐等。
1小时后加入白萝卜炖着,大火烧开,然后小火。
再过半个小时,开始搓丸子:鸡汤保持小火,拿两个勺子,来回铲,就可以磨平鸡肉的棱角。
最后一个丸子放进去后,加入黄瓜片,超级香,大火煮5分钟后(时间不一定,可以捞一个起来看看)加盐(少量,因为丸子已经有盐味了),然后出锅!
这个菜谱是跟小高姐学的,但是根据我们家的口味微调了。我们省略了葱,因为太难买了哈哈哈,然后多加了花椒粉和料酒,因为我们极其怕腥,还有黄瓜是我们李老板有一次做顺手黄瓜牛丸汤时发现的。每家都有不同的口味,我们家的就是李记私房菜味哈哈哈!