一次发酵简化版全麦吐司

作者： 骞骞小瑾

一时兴起买了全麦粉，结果做了纯全麦无油无糖的大列巴，口感真的一言难尽（｡ò ∀ ó｡），家里娃都不吃，所以打算做吐司，但是看了好几个全麦吐司的方子感觉都好复杂，所以结合了以前常做的吐司方子改成了全麦吐司，烤出来试了一下，还蛮软的，记录下来以后备用。因为是突然想起来要发菜谱的，所以没有过程图，下次再做的时候补拍，使用的模具是450克的。

用料

• 鸡蛋 1个
• 牛奶 140克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 高筋粉 180
• 全麦粉 90克
• 黄油 20克
• 高耐糖酵母粉 3-4克

一次发酵简化版全麦吐司的做法步骤

步骤 1

柏翠面包机和的面，我自己手揉就没有出过膜，还是面包机省力😁，面包机里打一个鸡蛋，加入140克牛奶，一角加上30克糖，在斜对角加上3克盐。

步骤 2

全麦粉和高筋粉都是用的新良的，如果不是同一个牌子可能需要自己调整牛奶用量，全麦粉和高筋粉比例是1：2，也就是一份全麦粉加上两份高筋粉，比例借鉴了下厨房一个方子，原谅我忘了是哪位高手，步骤一中已经加完液体部分，第二步需要加入90克全麦粉和180克高筋粉，然后加入3-4克酵母粉，酵母粉用量根据温度来，天热温度高就3克，温度低就增加用量。

步骤 3

面包桶放入面包机，选择和面，我的面包机和面程序是20分钟，个人习惯后加黄油，所以在和面程序还剩下十分钟左右时再加入黄油，继续到程序结束，这时和好的面已经出手套膜了。

步骤 4

把揉好的面团取出来，分成三份，一份大概173克，取一份擀长到40-50厘米，然后卷起来放在旁边醒发，把另外两份也依次弄好，再按照先后次序把卷好的面团擀至50厘米左右卷好放入吐司模具。

步骤 5

把放有面团的吐司模不加盖放入烤箱，在烤箱最下层放烤盘，加上热水进行发酵，发酵到八九成满时取出，上火150度，下火200度预热10分钟，预热好了后把模具加盖放入烤箱烤25分钟，我的烤箱是长帝的，据说是温度偏高，所以请根据自己烤箱的脾气来。

步骤 6

时间到了就马上取出来，轻振模具，然后开盖，脱模，图片里的是今天晚上刚刚做好的，娃试了一下，说还不错，拉丝也是有的，口感也还比较软。

一次发酵简化版全麦吐司的小贴士

实际液体用量请根据自己的粉来，因为不同品牌的吸水率不一样，再一点就是我的温度适合不代表适合所有烤箱，这个时间和温度是我烤过好多次之后才试验出来的适合我自己烤箱的。

菜谱创建时间：2020-07-31 22:35:21